Ароматная обжарка из лука и моркови — это основа многих супов и соусов.
Хотя процесс выглядит достаточно простым, именно порядок добавления овощей влияет на конечный результат.
Подготовительный этап: значение нарезки
Правильная нарезка — это первый шаг к успеху:
• Для супов лук следует нарезать мелкими кубиками
• В салатах предпочтительнее использовать полукольца или крупные дольки
• Морковь для бульонов можно натереть или нарезать тонкими брусочками
Технология обжаривания: нюансы процесса
На 100 г овощей потребуется около 20 мл растительного масла — это обеспечит равномерное приготовление. Сначала обжаривайте лук на среднем огне в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Затем уменьшите температуру и добавьте морковь.
Почему порядок так важен?
Морковь содержит больше влаги и быстрее выделяет сок. Если добавить её одновременно с луком или раньше, лук не подрумянится, а просто потушится. В итоге теряется тот самый карамельный вкус и аромат, ради которого мы и готовим зажарку.
Готовность определяйте по моркови — как только она станет мягкой, можно выключать огонь. Соблюдение этих простых правил поможет раскрыть естественную сладость овощей и придаст блюду насыщенный вкус и цвет
Фото: sibkray.ru
