Камчатка — настоящий уголок для лососевых.
В реках обитают кета, кижуч, сима, нерка и, безусловно, горбуша. Кажется, рыбы в избытке, чтобы удовлетворить всех. Однако местные жители едят её довольно редко. Почему? Ответы жителей региона все объясняют.
Рыхлая горбуша — не всегда следствие разморозки
На сегодняшний день найти качественную горбушу даже на рынке задача не из легких. Мясо зачастую рыхлое, местами почти «масляное». Причины могут быть различными, и не всегда вопрос в неправильной разморозке. Значительное влияние оказывает сам процесс захода лосося в пресную воду для нереста: когда рыба попадает в реку, её структура меняется, мясо теряет свою плотность. Местные жители это знают и предпочитают другие способы использования — чаще всего делают акцент на икру.
Разные мнения
Несколько лет назад статья на эту тему вызвала более тысячи комментариев. Одни читатели утверждали: «Это не горбуша, а другой лосось, похожий на чавычу — такое лучше не употреблять». Другие объясняли более спокойно: «Горбушу на Камчатке едят, просто не так часто».
Каждый воспринимает ситуацию по-своему: те, кто сталкивался с переработкой рыбы, понимают структуру мяса; кто наблюдал за промыслом снаружи — судит иначе.
Местные жители объясняют
Эдуард, работающий на переработке лосося, отметил: «Мясо рыхлое, потому что иногда рыбу не успевают переработать вовремя. Бывали годы с огромными уловами и положительной температурой — грузовики с рыбой просто сбрасывали в лес».
Другие добавляют: для камчадалов горбуша — не деликатес. Более плотные и вкусные виды, такие как кета или кижуч, появляются на столе чаще, а горбуша в основном используется для икры.
Мифы и реальность
Миф о том, что местные не едят горбушу из-за её вкуса, верен лишь частично. На самом деле важны биологические и экономические факторы: рыба оценивается по качеству мяса, сезонности и возможностям хранения. Когда горбуша заходит в реку, мясо теряет плотность, и её легче использовать для икры, чем подавать свежей.
Вывод
Основная причина, почему горбушу на Камчатке почти не едят, достаточно проста: есть более ценные виды с плотным мясом, а сама горбуша в основном идет на икру. Местные не спешат есть рыбу, которую остальные покупают на рынке — это не каприз, а практический выбор
Фото: sibkray.ru
