Яичница на бульоне представляет собой оригинальный метод приготовления, который заменяет классическую жарку, делая блюдо более легким и диетичным.
При этом белок остается воздушным, а желток — мягким и теплым, а вкус раскрывается по-новому.
Что потребуется
- Сковорода диаметром 15 см (для 1–2 порций)
- 4–5 столовых ложек нежирного куриного или мясного бульона
- Свежие яйца
- Соль и перец по вкусу
Пошаговая инструкция
- Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте бульон. Он должен слегка зашипеть и начать двигаться.
- Осторожно разбейте яйца прямо в бульон. Посолите и поперчите.
- Когда белок по краям начнет схватываться, используйте тонкую лопатку или бамбуковую палочку. Аккуратными спиральными движениями подгибайте жидкий белок к желтку, формируя «кудряшки».
- Через 1–2 минуты белок полностью схватится, а желток останется теплым и жидким.
Особенности метода
- Белок становится легким и воздушным, без привкуса жареного жира.
- Бульон защищает яйца от подгорания и добавляет аромат.
- На дне остается сок, идеальный для обмакивания хлеба.
Советы от шеф-повара Ивана Петрова
- Используйте исключительно натуральный бульон: куриный для деликатного аромата, мясной — для более насыщенного.
- Не перегревайте бульон, чтобы он не пригорел.
- Можно добавить свежую зелень, чеснок или специи для создания уникального аромата.
- Полностью обезжиренный бульон можно дополнить небольшим количеством масла, если хочется мягкости.
Интересные дополнения
- Вытопки — ароматный жир, образующийся на поверхности бульона или после томления мяса. Его можно заморозить и использовать для каш, картофеля или яиц, чтобы усилить вкус.
- В разных странах существуют свои вариации яичницы: в Португалии, например, готовят «ovos rotos» — яйца с жареным картофелем и ветчиной.
Яичница на бульоне — это простой способ получить диетическое, ароматное и необычное блюдо, которое можно разнообразить любимыми специями и добавками. Это отличный вариант для экспериментов с привычным завтраком, делая его одновременно легким и насыщенным вкусом
Фото: sibkray.ru
