Октябрь — это момент, когда сад радует нас последними плодами.
Поздние яблоки, спелые груши и оставшиеся сливы радуют глаз, но есть желание съесть всё сразу может пропадать. Выбрасывать их жалко, а варенье с большим количеством сахара не всем по душе. Существует простое решение — ароматный, деликатный джем, который можно приготовить всего за один вечер и хранить до весны.
Что потребуется
- Яблоки — 1 кг
- Груши — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Корица — 1 ч. ложка
- Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Чистые банки с закручивающимися крышками — 3–4 по 0,5 л
Как сделать
- Подготовка фруктов: яблоки и груши моются, сердцевина удаляется, кожура остается — в ней содержится пектин, способствующий загустению джема. Фрукты нарезают кубиками и помещают в кастрюлю с толстым дном.
- Варка: добавляют немного воды, чтобы фрукты не подгорели, и варят под крышкой 15 минут на среднем огне.
- Измельчение: когда фрукты станут мягкими, их можно:
- измельчить блендером до однородной массы;
- оставить кусочки, разминая толкушкой.
- Добавление специй и лимона: добавляют лимонный сок, корицу и ваниль, затем готовят на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая.
- Проверка готовности: если капля джема на холодной тарелке не растекается — он готов.
- Расфасовка: горячий джем разливают по сухим, чистым банкам, закрывают крышками и переворачивают вверх дном на 10 минут. Благодаря кислоте лимона и фруктов стерилизация не нужна.
Советы по хранению
- Если нет погреба или прохладного балкона, банки можно разместить в шкафу у наружной стены (прихожая, кладовка). Температура не должна превышать +15°C.
- Чтобы джем не покрывался плесенью, можно добавить 2–3 капли растительного масла поверх каждого слоя. Оно образует тонкую пленку и препятствует доступу воздуха.
Вкус и использование
Такой джем — не просто заготовка, а маленькое напоминание об осени. Он прекрасно сочетается с оладьями, тостами или просто с утренним чаем.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать мятые или слегка испорченные фрукты?
Да, при условии удаления всех поврежденных частей. Главное — отсутствие плесени или глубокой гнили.
Что делать, если джем закис через месяц?
Скорее всего, не хватило кислоты или банки были недостаточно сухими. В следующий раз добавьте сок второго лимона и убедитесь, что банки полностью высохли после мытья.
Фото: sibkray.ru
