Вот от чего зависит вкус борща — и его оттенок: 3 хитрости от технологов и мудрых хозяек. Настоящий, вкусный, рубиновый:
Ароматный, рубиновый борщ, который по праву называют «всем борщам борщ», — это результат соблюдения нескольких важных, но простых правил. Рассказываем, что делает это блюдо по-настоящему вкусным и как избежать распространенных ошибок.
Секрет 1: Не жарить, а тушить
Овощную заправку для борща готовят особым способом. Лук и морковь слегка пассеруют отдельно, а свеклу — тоже отдельно. Но ключевой этап — не обжаривание, а тушение под крышкой в небольшом количестве бульона. Именно этот способ помогает сохранить насыщенный рубиновый цвет. Если свеклу жарить, она потемнеет, и борщ приобретет непривлекательный коричневатый оттенок. Вкус тоже пострадает — свекла станет сухой и безвкусной.
Секрет 2: Томат для цвета, а не только для вкуса
Томатную пасту или соус нужно добавлять не прямо в кастрюлю, а к овощам во время тушения. Кислота томата помогает свекле сохранить яркий цвет, нейтрализуя щелочную среду, которую создают картофель и капуста. Опытные хозяйки часто добавляют в зажарку не только томат, но и немного уксуса, огуречного рассола или ягод клюквы — это усиливает цвет и улучшает вкусовой баланс.
Секрет 3: Сахар, кислота и правильная последовательность
При тушении овощей добавьте в зажарку не только томат и специи, но и немного сахара. Он не только карамелизуется, усиливая вкус, но и помогает сохранить цвет свеклы. Кислоту (лимонный сок, рассол) добавляйте чуть позже, чтобы не замедлить размягчение овощей.
Важна и последовательность закладки ингредиентов: сначала в бульон отправляют капусту, затем картофель. Зажарку добавляют за 5–7 минут до готовности. Но главный финальный штрих — дать борщу настояться после приготовления. Не разливайте его сразу, пусть «успокоится» и раскроет весь свой аромат. Именно в этом и заключается наука приготовления идеального борща, пишет источник.
Источник
