Как только открываешь банку, первым делом не тянешься за помидором.
Рассол уходит первым, как будто это не обычная консервация, а уникальный напиток с характером. А сами помидоры по данному рецепту становятся настоящей редкостью на столе: сколько бы банок ни закрывали, они всегда исчезают слишком быстро, не дожидаясь своего времени.
Подготовка — важный этап
Может показаться, что достаточно «положить всё в банку и залить чем попало». Но практика показывает иное.
- Помидоры тщательно моют и прокалывают в месте крепления — маленькая дырочка защищает их от трещин при заливке.
- Чеснок очищают и делят пополам, лук нарезают кольцами, болгарский перец — на дольки.
- Зелень нужно хорошо промыть до последнего листочка, иначе аромат будет потерян.
Так рекомендует автор Дзен-канала Мой Дастархан Вкусно и Быстро.
Банка — важная составляющая успеха
Существует мнение, что стерилизация — это устаревшая практика. На самом деле это залог защиты от неприятных сюрпризов.
- Банки держат над паром 5–10 минут или прогревают в духовке, крышки — только в кипящей воде.
- Эти действия не делают процесс более привлекательным, но дают уверенность, что заготовка переживёт зиму.
Правильная укладка
На дно банки укладывают веточки укропа, листья базилика, кусочки чеснока и лука, дольки сладкого перца, душистый и чёрный перец.
После этого аккуратно размещаются помидоры, переслаиваясь с пряностями. Кипяток до края банки, 20 минут настаивания — эта вода станет маринадом.
Маринад без компромиссов
Соль и сахар растворяют в кипящей воде, и только после этого добавляют уксус.
Важно: уксус — это надёжный консервант. Лимонная кислота или другие заменители не обеспечивают такой же защиты. Без уксуса хранение становится рискованным экспериментом.
Финальный штрих
- Помидоры заливают горячим маринадом, закатывают крышки, переворачивают банки и укрывают под одеялом.
- Пока они остывают, внутри устанавливается стерильность.
- Затем банки помещают в прохладное и тёмное место на 3–4 недели.
Результат: плотные помидоры с насыщенным вкусом и рассол, который выпивают в первую очередь.
Ингредиенты на три банки по 1,5 литра
- Помидоры — сколько поместится
- Душистый перец — 18 шт.
- Чёрный перец — 30 шт.
- Чеснок — 1–2 головки
- Лук — 1–2 шт.
- Укроп — 30 г
- Фиолетовый базилик — 30 г
- Болгарский перец — 2 шт.
Для маринада на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксус 70% — 1 ч. л. или 9% — 7 ч. л.
Обычные ингредиенты превращаются в закуску, от которой невозможно оторваться. Помидоры по этому рецепту исчезают первыми, а рассол даже не доживает до завтрака
Фото: sibkray.ru
