От того, как подготовлены продукты, зависит даже сохранность полезных веществ. istockphoto.com
Правильная чистка и нарезка овощей имеет более важное значение, чем кажется на первый взгляд. То, как вы обрабатываете продукты, влияет не только на презентацию блюда, но и на его вкус, аромат и сохранение питательных веществ. Некоторые овощи требуют максимально тонкой очистки, чтобы сохранить витамины, находящиеся под кожицей, в то время как другие нуждаются в особом подходе, чтобы их было легче шинковать или готовить.
Многие домохозяйки и повара сталкиваются с вопросами о том, как быстро очистить лук без слез, как проще снять кожуру с моркови или картофеля, а также как нарезать капусту для салата или борща, чтобы она не превратилась в кашу. Кроме того, часто ищут советы по красивой нарезке овощей для оформления праздничного стола или подготовке продуктов к замораживанию.
Освоив основные приемы, вы сможете значительно ускорить процесс готовки, сделать блюда более эстетичными и полезными, а сам процесс на кухне — более приятным и удобным.
Фото: www.freepik.com
Как чистить овощи
Картофель, морковь, свекла: особенности очистки
Навыки правильной очистки этих овощей экономят время и сохраняют их питательную ценность. Картофель обычно очищают с помощью овощечистки или острого кухонного ножа, важно срезать кожуру тонким слоем, так как именно под ней содержится наибольшее количество витаминов. Молодой картофель можно не очищать вовсе: достаточно тщательно потереть клубни щеткой или жесткой губкой под проточной водой. У старых клубней кожура бывает толще, и если она трудно снимается, стоит замочить картофель в холодной воде на 10–15 минут, тогда он легче очистится. Еще один способ — обдать клубни кипятком, после чего кожица сама отойдет.
Фото: istockphoto.com
Морковь лучше всего очищать с помощью овощечистки, которая снимает только тонкую верхнюю пленку. Молодую морковь можно просто соскрести кожицу ножом или даже потереть руками под водой. Перед использованием обязательно обрезают хвостик и верхушку, где зачастую скапливается грязь. Если морковь предполагается использовать в супе или для заморозки, стоит обратить внимание на толщину очистки: чем меньше срезать, тем больше полезных веществ сохранится.
Свекла требует особого подхода. Ее можно очищать как в сыром, так и в вареном состоянии. Молодая свекла легко чистится руками после варки, кожица почти соскальзывает. Старую свеклу лучше слегка охладить после варки, тогда кожура будет легче отделяться. Если овощ используется в сыром виде, например, в салате, его очищают ножом, снимая верхний слой. Важно учитывать, что свекольный сок сильно окрашивает руки и разделочную доску, поэтому лучше работать в перчатках или смазывать руки растительным маслом.
Можно ли хранить свеклу в морозилке? Подробнее
Лук и чеснок: как чистить быстро и без слез
Лук и чеснок — самые капризные овощи на кухне. Они имеют яркий аромат, который быстро впитывается в руки, и есть нюансы, затрудняющие быструю очистку. Однако существуют проверенные приемы, которые упрощают этот процесс.
При очистке лука главной проблемой становятся слезы. Они возникают из-за эфирных масел, выделяющихся при нарезке. Чтобы уменьшить их воздействие, луковицу стоит предварительно охладить в холодильнике или даже в морозильной камере на 5–7 минут. Холод замедляет выделение масел, и глаза меньше раздражаются. Еще один способ — чистить и резать лук под струей холодной воды или рядом с чашкой воды: влага частично связывает эфирные пары. Существует также лайфхак с жевательной резинкой: если жевать ее во время нарезки лука, вы не будете плакать.
Фото: istockphoto.com
Сначала срезают верхушку и низ луковицы, затем делают надрез по кожуре и снимают ее руками. Если кожица подсохла и плохо отделяется, можно обдать лук кипятком на несколько секунд или наоборот замочить в холодной воде, тогда шелуха отойдет легче. При нарезке следует использовать острый нож: чем меньше повреждаются клетки, тем меньше выделяется едких масел.
Чеснок также требует определенных приемов. Целую головку удобно разделять, слегка прижав ее ладонью, тогда зубчики быстрее отделятся. Чтобы очистить зубчики от шелухи, можно воспользоваться двумя методами. Первый: раздавить зубчик плоской стороной ножа: кожура сразу треснет и легко снимется. Второй: положить зубчики в миску, накрыть другой миской и энергично потрясти: шелуха сама слетит. Еще один способ — замочить зубчики на несколько минут в теплой воде: кожица станет мягче и отделится почти без усилий.
Лук и чеснок можно очищать заранее, но хранить их в очищенном состоянии стоит недолго. Лук быстро теряет сок и вкус, чеснок становится вялым и горчит. Лучше готовить их непосредственно перед использованием или хранить в закрытой емкости в холодильнике не более суток.
Ароматный, острый, хрустящий. Два способа замариновать чеснок на зиму Подробнее
Кабачки, огурцы, баклажаны: нужно ли снимать кожицу?
У этих овощей основной вопрос всегда один — очищать или готовить прямо с кожицей. Ответ зависит от зрелости плодов, блюда и личных предпочтений.
Кабачки в молодом состоянии имеют очень нежную кожицу, которую снимать совсем не обязательно. Она мягкая, быстро готовится и содержит клетчатку. Такой кабачок можно просто вымыть и сразу нарезать для жарки или тушения. Но если овощ перерос, кожура становится грубой, и тогда ее лучше удалить овощечисткой или тонким ножом. У крупных кабачков вместе с кожицей часто удаляют и семена, так как они жесткие.
Фото: ru.freepik.com
Огурцы также чаще всего используют с кожицей, ведь именно она придает характерный вкус и хруст. Однако у старых огурцов кожица может быть толстой и горьковатой. В этом случае имеет смысл почистить плод частично или полностью. Если огурцы обрабатывались воском для хранения, их нужно тщательно вымыть щеткой или снять верхний слой. Для засолки и маринования кожицу обычно оставляют, она помогает сохранить плотность.
Баклажаны — более капризный овощ. Молодые плоды можно готовить с кожицей, она не мешает и сохраняет форму при жарке или тушении. Но у зрелых баклажанов кожица становится жесткой, и при приготовлении она может испортить вкус блюда. В этом случае ее лучше удалить полностью. Перед приготовлением баклажаны часто советуют посолить и оставить на 15–20 минут, чтобы убрать возможную горечь, после чего сполоснуть.
Таким образом, молодые овощи лучше использовать с кожицей, чтобы сохранить вкус и витамины, а у старых плодов кожуру лучше срезать, чтобы блюдо получилось мягким и приятным.
7 способов пожарить баклажан. Инфографика Подробнее
Капуста, сладкий и острый перец: подготовка к нарезке
Капуста и сладкий перец требуют индивидуального подхода, так как у каждого овоща есть жесткие части, которые обязательно нужно удалить перед готовкой.
У белокочанной капусты в первую очередь снимают верхние листья, особенно если они вялые или поврежденные. Затем капусту разрезают пополам или на четвертинки и вырезают кочерыжку. Она слишком плотная и жесткая, поэтому в пищу не используется, хотя некоторые хозяйки сушат ее для бульонов. Для салатов капусту шинкуют очень тонко острым ножом или специальной шинковкой. Для борща или тушения нарезку можно делать крупнее, так капуста сохранит текстуру. Цветная и брюссельская капуста разделяются на соцветия, а кочерыжки также удаляются.
Сладкий перец очищают иначе. Сначала его моют, затем срезают верхушку вместе с плодоножкой. После этого удаляют семена и внутренние перегородки. Если перец крупный, удобнее разрезать его пополам вдоль, а затем нарезать полосками или кубиками.
Для фарширования перцы обычно очищают только от семян и используют целиком. Кожицу снимать не нужно, она становится мягкой после термической обработки. Однако если требуется более нежная текстура, например для крем-супа, перцы можно предварительно запечь, а затем снять с них шкурку, которая легко отходит.
Фото: pxhere.com
С острым перцем нужно быть осторожным. Его мякоть и особенно семена содержат капсаицин — вещество, вызывающее сильное жжение. Перед очисткой и нарезкой желательно надеть перчатки и избегать касания лица, особенно глаз. У острого перца также удаляют плодоножку и семена, ведь именно в них сосредоточено основное количество жгучести. Если нужно сохранить максимальную остроту, семена оставляют. При нарезке лучше использовать отдельный нож и разделочную доску, чтобы жгучее масло не впиталось в посуду. После работы руки следует тщательно вымыть с мылом или протереть растительным маслом, а затем смыть водой.
Фото: pxhere.com
Редис и помидоры: особенности очистки и нарезки
Редис, как правило, не требует очистки, но его обязательно нужно тщательно промыть и срезать хвостик с верхушкой. Молодой редис можно использовать целиком, а более крупные плоды лучше разрезать пополам или на четвертинки, чтобы их было удобнее добавлять в салат. Для украшения блюд редис нарезают тонкими кружочками толщиной 2–3 мм. Важно помнить, что редис быстро теряет хруст, поэтому резать его лучше перед самой подачей.
Помидоры более капризны. Их кожицу обычно не снимают, но в некоторых случаях это необходимо. Для соусов, томатных супов или лечо помидоры часто очищают: для этого делают крестообразный надрез, опускают плод в кипяток на 20–30 секунд, а затем в ледяную воду, так шкурка легко отходит.
В салаты и закуски томаты используют с кожурой, выбирая способ нарезки в зависимости от блюда. Крупные помидоры режут дольками или полукольцами толщиной около 5–7 мм, черри — пополам или четвертинками. Для брускетты или закусочных канапе помидоры нарезают мелкими кубиками.
Фото: istockphoto.com
Основные способы нарезки
Форма и размер нарезки напрямую влияют на вкус и текстуру блюда. Чем мельче кусочки, тем быстрее они готовятся и тем сильнее впитывают соус или бульон.
Кубики
Кубики — это универсальная форма, используемая для винегретов, супов, овощных рагу. Мелкий кубик обычно размером около 0,5 см, средний — 1 см, крупный — 1,5–2 см. Для супов и тушеных блюд чаще берут средние или крупные кубики, для салатов — мелкие.
10 ошибок с жареной картошкой. Почему не получается хрустящая корочка Подробнее
Соломка
Соломка идеально подходит для моркови, перца, огурцов. Стандартная толщина полоски 3–4 мм. Для более изысканных блюд используется «жюльен» — очень тонкая соломка толщиной 1–2 мм.
Брусочки
Брусочки — крупные полосы, которые сохраняют форму при готовке. Обычно их делают толщиной около 1 см и длиной 4–5 см. Так режут картофель для жарки, морковь для гарниров, кабачки для запекания.
Кольца и полукольца
Кольца и полукольца используют при нарезке лука. Толщина кружков обычно составляет 3–5 мм. В салаты идут тонкие кольца, для жарки и маринования — более толстые. Полукольца делают, если луковица крупная или нужно, чтобы кусочки были удобнее в еде.
Важно учитывать направление нарезки лука. Если луковицу резать поперек волокон, кусочки быстрее размягчаются при жарке и отдают больше сока, что подходит для соусов, тушения и супов. Если же резать вдоль волокон, дольки сохранят форму и не развалятся, что удобно для салатов, маринадов и блюд, где лук должен оставаться хрустящим.
Фото: istockphoto.com
Шинковка капусты для салатов и супов
Для салатов капусту шинкуют максимально тонко, полоски должны быть толщиной не более 2–3 мм. Такой способ позволяет листьям сохранить хруст и хорошо впитывать соус или заправку. Чтобы нарезка получилась ровной, капусту разрезают на четвертинки, вырезают кочерыжку и тонко режут острым длинным ножом, удерживая листья рукой. Еще один удобный вариант — использовать специальную шинковку или терку, которая дает идеально тонкие полоски. Перед подачей капусту можно слегка помять руками с солью или маслом, чтобы она стала мягче.
Для супов, например, борща или щей, капусту нарезают крупнее на полоски около 5 мм толщиной. При варке они сохраняют форму и не развариваются. Если нарезать слишком тонко, капуста быстро превратится в кашицу и потеряет текстуру. Краснокочанную капусту тоже лучше резать чуть толще, так как она плотнее по структуре.
Для тушения подходит средняя нарезка на полоски около 3–4 мм. При таком размере капуста равномерно размягчается, но не теряет форму.
Резать, разделять и шинковать. Сколько ножей нужно на кухне и где их взять? Подробнее
Как красиво нарезать овощи для украшения
Эстетика на кухне играет не меньшую роль, чем вкус. Правильно нарезанные овощи способны превратить даже простое блюдо в праздничное.
Для украшения часто используют огурцы, морковь, редис, томаты и перец. Самый простой вариант — сделать тонкие кружочки толщиной 2–3 мм и выложить их веером или по кругу. Такой способ подходит для бутербродов, мясных нарезок и закусочных тарелок.
Фото: istockphoto.com
Из моркови и огурцов легко нарезать тонкие длинные ленты овощечисткой. Их можно скрутить в спирали или розочки и закрепить зубочисткой. Такие украшения часто используются в салатах или как гарнир к мясу и рыбе.
Редис будет выглядеть красиво, если сделать на каждом кружочке несколько надрезов крест-накрест: при погружении в холодную воду дольки раскроются, превращаясь в «цветок».
Помидоры черри можно надрезать крестом не до конца и слегка раскрыть, получится «тюльпан». А из болгарского перца делают разноцветные кольца, которые подходят для украшения закусок и салатов.
Более сложные варианты называют карвинг. Это техника художественной нарезки, где овощи превращаются в цветы и фигурки. Она требует опыта и специальных ножей, но даже пара простых элементов может сделать блюдо праздничным.