Варёное сало в упаковке – удивительно мягкое, тающее во рту, с насыщенным ароматом и идеально сбалансированным солью

Если вы ищете сало, которое растает во рту и имеет насыщенный аромат чеснока и перца, этот рецепт станет для вас настоящей находкой.

Мы предлагаем надежный метод, который использовали еще наши бабушки.

Подготовка

1. Шкурку сала (с мясом или без) тщательно очистите ножом, затем промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец.
2. Убедитесь, что сало полностью сухое — от этого зависит, как равномерно оно впитает специи.

Смесь для натирания (на 1 кг сала)

Для мясных кусков (подчеревок, бекон):

• Соль — 20–25 г (≈2 ч. л. с небольшой горкой)
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Сухой чеснок — ½ ч. л.

Для чистого сала:

• Соль — по вкусу (оно возьмёт только нужное количество)
• Перец и чеснок — по вкусу

Смешайте специи и щедро натрите сало со всех сторон.

Подготовка к варке

1. Внутрь рукава для запекания положите:
   • 2–3 лавровых листа
   • 5–6 горошин душистого перца
   • 6–8 горошин чёрного перца
   • 1–2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками
2. Положите сало, завяжите один конец рукава, выпустите воздух и плотно завяжите второй. Для дополнительной надежности можно использовать второй рукав или пакет.

Варка

• Опустите сало в кипящую воду так, чтобы оно было полностью погружено.
• Доведите до слабого кипения и варите на минимальном огне под крышкой:
  • Чистое сало — 1 час
  • Мясной подчеревок/бекон — 1½ часа
• При необходимости подливайте горячую воду.

Остывание

После варки оставьте сало в воде до достижения комнатной температуры (4–6 часов, можно оставить на ночь). Этот этап имеет решающее значение: сало становится мягким, сочным и равномерно пропитанным ароматами.

Финальный этап

1. Осторожно разрежьте пакеты, уберите лавровый лист и перец.
2. Обсушите сало бумажными полотенцами, заверните в пергамент или фольгу.
3. Охладите в холодильнике минимум 6–8 часов, лучше — на ночь. После этого сало будет легко резаться тонкими ломтиками.

Подача и хранение

• Нарезайте сало тонко, подавайте с чёрным хлебом, горчицей, хреном или просто так.
• В холодильнике хранится до 2 недель, в морозильной камере — до 6 месяцев.

Этот способ делает сало исключительно мягким и ароматным — оно прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина

Фото: sibkray.ru