Многим знакомо разочарование: открываешь банку с квашеной капустой, а там слизистая пленка и резкий кислый аромат.
Однако получить хрустящую и ароматную закуску, которая будет радовать всю зиму, совсем не сложно. Главное — выбрать правильный момент и строго следовать технологии. Ноябрь — как раз идеальный месяц для квашения, если учесть все нюансы!
Почему ноябрь идеален для квашения
Традиционно наилучшим временем считается октябрь, но капуста, приготовленная в ноябре, также может быть отличной. Немного подмороженный овощ становится слаще, что придаёт будущей закуске интересный вкус. Важно выбирать правильные сорта и тщательно контролировать процесс: поздние сорта лучше сохраняют хруст и не теряют текстуру к весне.
«Капуста, заквашенная в октябре, остаётся хрустящей до марта! С ноябрьской нужно немного потрудиться, но результат того стоит!» — делится мнением популярный кулинарный блогер.
Ошибки, которых следует избегать
- Соль «на глаз» — это верный путь к испорченной капусте. Используйте точные 20–22 грамма на килограмм нарезанной капусты.
- Неподходящий сорт — среднеспелые сорта быстро теряют текстуру. Отдавайте предпочтение позднеспелым, которые успели накопить максимум сахара.
- Игнорирование газов — в процессе брожения образуется углекислый газ, который необходимо выпускать, иначе вкус станет горьким.
7 правил для идеальной ноябрьской капусты
- Выбор сорта: «Московская поздняя», «Белорусская», «Зимовка» — позднеспелые сорта с лёгким морозом обеспечивают лучший вкус.
- Соль: 20–22 грамма на килограмм — для точности используйте кухонные весы.
- Нарезка: соломка толщиной 3–4 мм — слишком тонкая быстро размягчается, а слишком толстая плохо просаливается.
- Температура:
- Первые 3 дня — +18…+20°C (комната)
- Следующие 4 дня — +12…+15°C (погреб или балкон). Если брожение замедляется из-за холода, немного продлите период при комнатной температуре.
- После — холодильник +2…+4°C, чтобы замедлить процесс.
- Выпуск газов: прокалывайте капусту деревянной палочкой 2 раза в день с 3-го по 7-й день.
- Гнет: капуста должна быть полностью погружена в рассол. Простое решение — марля и банка с водой.
- Готовность: ориентируйтесь на цвет (золотистый с лёгким оттенком), запах (кисло-молочный), вкус (кисло-соленый, без горечи) и текстуру (хрустящая, упругая).
Следуя этим рекомендациям, даже капуста, заквашенная в ноябре, будет радовать вас всю зиму: ароматная, хрустящая и вкусная.
Теперь вы знаете секрет, как достичь идеального баланса соли, сахара и температуры! Приятного аппетита и успешного квашения!
Фото: sibkray.ru
