изображение от freepik
Рыба богата белком и омега-3, однако неправильный выбор или способ приготовления могут привести к заражению паразитами, среди которых есть ленточные черви длиной до 10 метров.
Наибольшее количество случаев заражения наблюдается у лососевых, судака, щуки, окуня и карася, в то время как среди морских видов это треска, сельдь, скумбрия, минтай, а также лосось и кета из Тихого океана. Лаборатории в России указывают, что чаще всего зараженная рыба встречается в небольших речных водоемах и прибрежных зонах, особенно если она была недостаточно обработана или использована для вяления, малосоления или сушки.
Считаются относительно безопасными:
- Осетровые (осетр, стерлядь) из акваферм с ветеринарным контролем.
- Морские промысловые виды (треска, хек, палтус), у которых паразиты погибают при шоковой заморозке.
- Форель, семга, дорадо из крупных хозяйств аквакультуры с контролируемыми условиями.
Визуально определить признаки заражения рыбы бывает сложно. Это может проявляться в виде рыхлой мякоти, темных полос или беловатых нитей, неприятного запаха, слизи или мутных глаз. Поэтому стоит приобретать рыбу только в сертифицированных магазинах и официальных точках продаж.
Как безопасно готовить рыбу:
- Речную рыбу не следует есть сырой или с недостаточной термообработкой. Варите или жарьте крупные куски не менее 15–20 минут при температуре выше 70°C.
- При засолке или мариновании предварительно замораживайте рыбу при -18°C на 5–7 суток.
- Для полного обеззараживания при солении используйте концентрацию соли не менее 20% и выдерживайте минимум неделю.
Особую опасность представляют ленточные черви, такие как широкий лентец, вызывающий дифиллоботриоз — одно из наиболее распространенных заболеваний, передающихся через рыбу. Длина этого паразита может достигать 10 метров.
Даже при соблюдении всех мер предосторожности риск заражения остается. При появлении таких симптомов, как расстройства пищеварения, слабость, необъяснимая потеря веса или аллергические реакции после употребления рыбы, необходимо обратиться к врачу.
Доктор медицинских наук, паразитолог Ирина Смирнова подчеркивает, что регулярные профилактические осмотры и соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи — это залог здоровья. Бдительность и знание правил обработки рыбы помогут безопасно наслаждаться этим полезным продуктом.
https://progorod76.ru/news/88360
