Дело в том, что эта капуста действительно уникальна: невероятно хрустящая, с умеренно кисло-сладким вкусом и приятным ароматом.
Приготовьте хотя бы одну банку — и, вероятно, этот рецепт навсегда займет место в вашей кулинарной книге.
Главный секрет — не маринад, а медовый рассол
Основное отличие от многих других рецептов заключается в том, что мы используем не маринад с уксусом, а медовый рассол. Именно мед в процессе ферментации превращается в молочную кислоту, придавая ту самую приятную, естественную кислинку и «плотность».
Ингредиенты (для 3-литровой банки):
- Капуста белокочанная (поздние сорта) — около 2-2,5 кг
- Морковь — 200-250 г (примерно 1/10 часть от капусты)
- Для рассола на 1,5 литра воды:
- Соль — 2 ст. ложки без горки (не йодированная)
- Мед — 3-4 ст. ложки (оптимальная пропорция — 4 ложки)
По желанию (для аромата):
- Семена тмина или укропа
- Горсть клюквы, брусники или калины
- Несколько ломтиков свеклы для цвета
- Полоски сладкого перца
Пошаговый рецепт:
1. Нарезка — основа хруста.
Капусту и морковь нарезаем максимально тонкой соломкой, почти как кружево. Это критично для достижения правильной текстуры. Если добавляем другие ингредиенты (перец, свекла) — их также нарезаем соломкой.
2. Готовим волшебный рассол.
В 1,5 литра воды комнатной температуры добавляем соль и мед. Небольшая подогревание необходимо, чтобы они полностью растворились. Ни в коем случае не доводите до кипения! Дайте рассолу остыть.
3. Укладка и трамбовка.
В большой миске объединяем нашинкованные овощи и добавки (если используем). Плотно, с усилием укладываем смесь в чистые трехлитровые банки, оставляя 5-7 см до края. Для утрамбовки идеально подходит деревянная толкушка.
4. Заливка и организация брожения.
Залейте капусту остывшим медовым рассолом полностью, чтобы она была покрыта. Сверху установите груз (например, небольшое блюдце или специальную крышку с грузом). Это необходимо, чтобы капуста не всплывала. Поставьте банки в глубокую тарелку или на поддон — во время ферментации сок может переливаться через край.
5. Процесс брожения — важные детали.
- Оставьте банки при комнатной температуре (20-23°C) на 2-4 дня.
- Каждый день обязательно прокалывайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой или ножом, чтобы выпускать накопившиеся газы. В противном случае может появиться горечь.
- На поверхности может образоваться пена — её просто убирайте.
6. Как понять, что капуста готова?
Главный индикатор — аромат. Резкий запах брожения сменится на приятный, кисловато-аппетитный аромат квашеной капусты. На вкус она будет хрустящей, кисло-сладкой, без сырого привкуса.
7. Хранение.
Готовую капусту закройте обычной крышкой и уберите в холодильник или прохладный погреб. Там она отлично хранится несколько месяцев, становясь только вкуснее, рекомендует автор дзен-канала Сибирский сад Оксаны Артеменко.
Попробуйте этот простой, но гениальный рецепт. Возможно, именно эта медово-хрустящая капуста станет вашим любимым зимним заготовкой!
Фото: sibkray.ru
