Спросила на рынке, как у них свежая зелень не вянет целый день: проверила дома — точно работает
Покупка зелени на рынке приносит настоящее удовольствие: пучки укропа, петрушки и салата словно только что собраны с грядки.
Всё выглядит настолько привлекательно, что руки сами тянутся к корзине. Но возникает вопрос: как им удаётся сохранять такую свежесть весь день, особенно в жаркую погоду?
Всегда ли зелень «утренняя»?
Раньше я полагала, что продавцы несколько раз в день получают свежие партии. Но как-то раз я разговорилась с продавцом, и он откровенно признался:
«Иногда зелень стоит на прилавке три дня. Просто мы умеем её обновлять».
Тогда я поняла, что «утренняя свежесть» не всегда зависит от времени, а чаще от правильного ухода.
Как возвращают свежесть увядшей зелени?
Вот некоторые рыночные хитрости:
1. Замачивание в уксусной воде
Если пучок слегка увял, его погружают на час в такую смесь:
- 200 мл холодной воды
- 1 чайная ложка 6%-го уксуса
Так восстанавливают петрушку, укроп, кинзу, зелёный лук.
Для салатных листьев метод иной — 15 минут в чуть тёплой воде, после чего они вновь становятся хрустящими.
2. Регулярное опрыскивание в течение дня
Зелень периодически опрыскивают водой. Однако без уксуса эффект недолговечный — свежесть быстро исчезает.
3. Хранение под плёнкой
После «обновляющих процедур» зелень помещают в ёмкости и накрывают полиэтиленом — всё как дома: стакан с водой и пакет сверху. Важна прохлада. При наличии холодильника зелень сохраняется почти идеально.
Как определить, что зелень по-настоящему свежая?
Теперь я обращаю внимание не только на цвет листьев, но и на стебли. И вот что я заметила:
- Если кончики сухие или пожелтевшие — зелень лежит как минимум день.
- Если стебли тёмные у среза — срез не свежий.
- Свежая зелень — это упругие, ровные, светлые срезы, без пятен и слизи.
Теперь, выбирая зелень на рынке, вы не будете полагаться только на внешний вид. Настоящая свежесть легко определяется — просто взгляните на срез.
