Изображение от topntp26 на Freepik
Рыба представляет собой важный источник белка, омега-3 жирных кислот и микроэлементов, однако ее потребление связано с риском заражения паразитами. Некоторые из них, такие как широкий лентец, могут вырастать до десяти метров в длину в организме человека.
К группе с высоким риском по содержанию паразитов относятся лососевые, судак, щука, окунь и карась, а также треска, сельдь, скумбрия и минтай. Особенно опасными считаются кета и лосось с Дальнего Востока.
В 2024 году российские лаборатории фиксируют частые случаи нахождения паразитов в речной рыбе, выловленной из небольших водоемов и прибрежных заливов. В числе наиболее опасных видов:
- Щука
- Окунь
- Судак
- Карась
- Лосось (особенно дальневосточный)
- Сельдь (малосольная и сыровяленая)
Осетровые, такие как осетр и стерлядь, выращенные на аквакультурных фермах под контролем ветеринаров, считаются относительно безопасными. Морская рыба, например, треска, хек и палтус, менее опасна, так как шоковая заморозка на судах уничтожает большинство паразитов. Форель, семга и дорадо, выращенные в крупных аквакультурных хозяйствах, также имеют меньший риск благодаря контролируемым условиям содержания.
Обнаружить зараженную рыбу не всегда просто, однако стоит обратить внимание на рыхлую, расслаивающуюся мякоть, а также наличие пятен или темных полос. Белесые или прозрачные нити в мякоти могут указывать на присутствие личинок паразитов. Неприятный запах, аномальная слизь и мутные глаза у сырой рыбы также являются тревожными признаками. Рекомендуется приобретать рыбу только в надежных магазинах или на официальных рынках, избегая стихийных точек продаж. Например, согласно данным Роспотребнадзора, в России ежегодно фиксируется несколько тысяч случаев дифиллоботриоза — заражения человека широким лентецом, основным источником которого является инфицированная рыба.
Тщательная термическая обработка является ключевым аспектом безопасности. Употребление сырой или недоготовленной речной рыбы строго не рекомендуется. При варке или жарке крупные куски рыбы следует готовить не менее 15-20 минут при температуре выше 70°C. Если планируется приготовить слабосоленую или маринованную рыбу, ее необходимо предварительно заморозить. Для этого подойдет температура не выше -18°C с выдержкой 5-7 суток. Полное обеззараживание при солении и мариновании требует высокой концентрации соли — не менее 20% от массы рыбы — и выдержки не менее одной недели. Следует помнить, что малосольная, сушеная и вяленая рыба остаются основным источником заражения ленточными червями, так как личинки могут выживать даже после частичной обработки солью.
Доктор медицинских наук, паразитолог Светлана Смирнова подчеркивает: «Даже при соблюдении всех мер предосторожности риск заражения паразитами не исключен полностью. При появлении таких симптомов, как расстройство пищеварения, общая слабость, необъяснимая потеря веса или аллергические реакции после употребления рыбы, необходимо срочно обратиться к врачу и пройти комплексное обследование.»
https://pg21.ru/news/111348
