Изображение от topntp26 на Freepik
Опасности, скрывающиеся в рыбе, как защитить здоровье при выборе и приготовлении
Рыба является значимым источником белка, омега-3 и микроэлементов. Тем не менее, некоторые виды могут содержать паразитов, которые в организме человека способны вырастать до десяти метров. К таким видам относятся лососевые, судак, щука, окунь и карась. Среди морских — треска, сельдь, скумбрия, минтай, а также лосось и кета, выловленные в Тихом океане. По данным российских лабораторий за 2024 год, наиболее часто зараженная рыба встречалась в малых речных водоемах и прибрежных заливах. Паразитирование происходит через недостаточно обработанную малосоленую, сушеную или вяленую рыбу.
Относительно безопасными считаются:
- Осетровые (осетр, стерлядь) из акваферм, подлежащих ветеринарному контролю.
- Морские промысловые рыбы (треска, хек, палтус), у которых большинство паразитов погибает при шоковой заморозке на судах.
- Виды из крупных хозяйств аквакультуры (форель, семга, дорадо) с контролируемыми условиями.
Визуально выявить заражение сложно. Признаки могут включать рыхлую мякоть, пятна, темные полосы или белесые/прозрачные нити, указывающие на наличие личинок. Неприятный запах, аномальная слизь или мутные глаза у сырой рыбы также могут свидетельствовать о проблемах. Приобретайте рыбу только в сертифицированных магазинах или на официальных рынках, избегая стихийных торговых точек.
Речную рыбу нельзя употреблять сырой или недостаточно термически обработанной. Крупные куски рыбы варите или жарьте не менее 15-20 минут при температуре свыше 70°C. Для соления или маринования рыбу предварительно заморозьте при температуре не выше -18°C на 5-7 суток. Полное обеззараживание при солении или мариновании требует концентрации соли не менее 20% от массы рыбы и выдержки минимум неделю, так как личинки могут выживать при стандартном засоле. Ленточные черви, такие как широкий лентец, относятся к классу цестод. Ширина широкого лентеца может достигать 2,5 см, а длина — 10 м. Дифиллоботриоз, вызываемый этими паразитами, одно из наиболее распространенных заболеваний, передающихся через рыбу.
Чтобы минимизировать риски, приобретайте рыбу в надежных местах, выбирайте фермерские или морские промысловые виды и избегайте речной рыбы без должной обработки. Готовьте рыбу до полной готовности — минимум 15-20 минут. Соблюдение этих рекомендаций поможет безопасно употреблять рыбу.
Даже при соблюдении всех мер риск заражения паразитами полностью исключить нельзя. При возникновении симптомов, таких как расстройство пищеварения, слабость, необъяснимая потеря веса или аллергические реакции после употребления рыбы, незамедлительно обратитесь к врачу. Доктор медицинских наук, эксперт в области паразитологии Ирина Смирнова, подчеркивает:
Регулярные профилактические осмотры и строгое выполнение санитарных норм при приготовлении пищи — основа здоровья. Заражение паразитами может иметь серьезные последствия, поэтому бдительность и знание мер предосторожности крайне важны для сохранения здоровья.
https://progorod76.ru/news/88360
