Изображение от KamranAydinov на Freepik
Куриный бульон давно стал символом домашней кухни и универсальным блюдом для восстановления сил, особенно во время болезни.
Тем не менее, в последние годы специалисты всё чаще обращают внимание на скрытые риски, которые могут поджидать в тарелке с любимым бульоном. Основной источник беспокойства — особенности современного промышленного птицеводства и обработки куриного мяса, которое попадает на полки магазинов.
Большинство фабричных кур содержатся в условиях, где основной задачей является обеспечение быстрого набора массы и предотвращение массовых заболеваний в переполненных птичниках. Для достижения этих целей производители прибегают к целому набору веществ: антибиотикам (тетрациклины, энрофлоксацин), кокцидиостатическим препаратам (антипаразитарные добавки), фунгицидам против грибковых инфекций. Эти соединения накапливаются в тканях птицы — в первую очередь в жировой прослойке, коже и хрящах. Именно они чаще всего используются для приготовления классического куриного бульона.
В процессе длительного варения все эти вещества частично переходят в бульон. В результате в тарелке могут оказаться следы антибиотиков, антигрибковых и противопаразитарных препаратов. Это не только ставит под сомнение идею о «полезности» домашнего блюда, но и представляет реальные риски для здоровья: регулярное употребление таких продуктов может оказывать влияние на микрофлору кишечника, способствовать развитию устойчивости к антибиотикам у бактерий в организме человека и вызывать аллергические реакции, особенно у детей и лиц с ослабленным иммунитетом.
Особую озабоченность вызывают и другие загрязнители, связанные с крупносерийным производством. В кормах иногда используются добавки для ускорения роста, среди которых могут встречаться соединения тяжёлых металлов — например, мышьяк (арсен), присутствие которого было выявлено в ряде зарубежных исследований. Птица может накапливать эти вещества в костях и коже, которые традиционно считаются идеальной основой для наваристого бульона. Варка способствует частичному переходу загрязняющих веществ в жидкую часть блюда.
Не меньшую угрозу представляют устойчивые органические загрязнители — диоксины и подобные им соединения. Попадая в окружающую среду (в почву и воду), они затем попадают в организм птицы через корм. При постоянном употреблении продуктов из индустриальной птицы эти вещества начинают накапливаться в человеческом организме, оказывая долговременное токсическое воздействие на иммунную и эндокринную системы.
Специалисты отмечают: у большинства потребителей нет возможности проверить происхождение курицы или состав кормов, использованных для её откорма. Для осознанного снижения рисков рекомендуется использовать для приготовления бульона фермерское мясо от проверенных поставщиков или выбирать курицу с маркировкой «органик» — такие продукты в меньшей степени подвергаются обработке антибиотиками и другими веществами. Сертификация и прозрачная информация о производителе становятся фактической гарантией безопасности и качества конечного блюда.
Медики предупреждают, что регулярное поступление в организм малых доз антибиотиков с пищей способствует развитию устойчивости к ним у патогенных бактерий, что затруднит лечение инфекционных заболеваний в будущем. Проблема усугубляется тем, что остаточные количества препаратов сложно определить по вкусу или внешнему виду курицы. Даже прозрачный, ароматный бульон может содержать эти добавки.
https://progorodnn.ru/news/137045
