Этот суп объединяет в себе нежность и сладость осенних овощей с характерной кисло-острой нотой известного тайского супа том-ям.
Он получается бархатистым, согревающим и очень ароматным — идеальное яство для холодного дня
Ключ к вкусу: баланс и слои
В основании — тыква (придаёт кремообразную текстуру и лёгкую сладость) и морковь (поддерживает цвет и глубину вкуса). Главный секрет — добавление острого тайского соуса том-ям маленькими порциями, чтобы не заглушить овощную базу, а лишь акцентировать её пряным оттенком
Ингредиенты (на 3-4 порции):
Овощная основа:
- Тыква (очищенная) — 500 г
- Морковь — 1-2 шт. (150 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Свежий имбирь — кусочек 2-3 см
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
Для бульона:
- Куриный или овощной бульон — 500-700 мл
- Кокосовое молоко — 200 мл (можно заменить сливками 10-20%)
- Томатная мякоть (пюре или натёртые помидоры без кожицы) — 150 г
- Тайская паста том-ям — 1-2 ч. л. (по вкусу)
Для подачи (опционально, но желательно):
- Креветки варёные (крупные) — 150-200 г
- Шампиньоны — 100-150 г
- Сок лайма или лимона — 2-3 ст. л.
- Свежая кинза, зелёный лук — для украшения
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка и пассеровка овощей
Нарежьте тыкву и морковь произвольными кусками, лук — мелким кубиком. В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Сначала обжарьте морковь и лук 5-7 минут до мягкости. Затем добавьте тыкву и жарьте всё вместе ещё 7-10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи слегка карамелизировались
2. Создание ароматной основы
Добавьте в сотейник мелко натёртый имбирь, давленый чеснок и 1 ч. л. пасты том-ям. Перемешайте и прогрейте 1-2 минуты до появления насыщенного аромата.
Влейте томатную мякоть, перемешайте и готовьте ещё пару минут
3. Тушение и приготовление супа-пюре
Залейте овощи бульоном так, чтобы он их полностью покрыл. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут, пока тыква и морковь не станут полностью мягкими.
Погружным блендером превратите содержимое в однородное гладкое пюре.
Влейте кокосовое молоко, добавьте оставшуюся пасту том-ям по вкусу (начните с половины чайной ложки). Прогрейте суп, не доводя до кипения
4. Финальные штрихи и подача
Влейте в суп сок лайма или лимона — это «оживит» вкус, добавив необходимую кислоту.
Пока суп настаивается, быстро обжарьте на отдельной сковороде нарезанные грибы до золотистого цвета, а затем разогрейте в них же очищенные креветки (30-60 секунд).
Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую грибы и креветки. Украсьте свежей зеленью
Советы:
- Паста том-ям бывает разной остроты. Начинайте с небольшого количества и пробуйте.
- Для более яркого вкуса можно добавить в суп стебель лимонной травы (лемонграсса) при тушении, а перед взбиванием — удалить.
- Если суп получился слишком густым, разбавьте его горячим бульоном.
- Вегетарианский вариант: используйте овощной бульон и откажитесь от креветок.
Этот суп — удачный кулинарный эксперимент, который может стать вашим фирменным осенним блюдом. Он сытный, ароматный и согревает не только тело, но и душу
Фото: sibkray.ru
