Как лучше готовить кабачки, чтобы получить универсальный гарнир или закуску. istockphoto.com
Эти овощи разнообразны, вкусны, хоть и не слишком яркие, и являются универсальными. Самый неприхотливый овощ, который можно вырастить на даче, — кабачок. Из него готовят икру, жарят, запекают и маринуют. Но какой способ приготовления окажется более полезным для здоровья? 
Как правильно готовить кабачки, чтобы не только получить универсальный гарнир или закуску, но и извлечь максимальную пользу из этого овоща? Нутрициолог Наталья Фарисеева поделилась с aif.ru рекомендациями по оптимальным способам приготовления кабачков для достижения наибольшей пользы.
Кабачки представляют собой разновидность тыквы, но их вырастить намного проще и быстрее. Существует множество сортов: цукини, желтые, белые, пятнистые и полосатые. Все они являются питательными продуктами с богатым минеральным составом, содержат витамины группы В, витамин С, никотиновую кислоту, а также витамины А, Е, железо, магний, цинк и калий. Кабачки низкокалорийны, что делает их подходящими для регулярного употребления и даже способствует снижению веса.
Не стоит жарить! Чем могут быть вредны полезные кабачки Подробнее
Кабачки содержат много сока с правильным pH, это структурированная вода, которая идеально подходит для питания тканей организма и благоприятно сказывается на состоянии кожи и цвете лица.
На эти овощи практически не возникает аллергических реакций, поэтому их часто вводят в прикорм малышам.
Кабачки богаты клетчаткой, которая отлично питает кишечную микрофлору, обеспечивая ее бесперебойную работу.
Еще одно важное свойство кабачков — они помогают организму в переваривании белков, способствуют выделению желчи и оказывают положительное влияние на печень. Также стоит отметить, что кабачки полезны для тех, кто прошел курс антибиотиков, так как пектины, содержащиеся в них, защищают кишечник от повреждений.
Кабачки на любой вкус. 6 рецептов быстрых летних блюд Подробнее
Самые полезные
Наиболее полезные — молодые кабачки весом 100-200 граммов и длиной не более 20 сантиметров. У таких кабачков нежная кожура, а семян еще мало. Выбирайте кабачки без вмятин, царапин и повреждений.
Крупные кабачки с толстой кожурой и множеством семян — это уже перезревшие экземпляры, которые можно употреблять только после удаления семян и кожуры, они менее ароматные и более водянистые. Такие кабачки можно использовать для фарширования или для приготовления кабачковой икры.
Чистить или нет
Кабачки хороши тем, что их можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде.
Если хотите сохранить хорошее зрение, лучше употреблять кабачки с кожурой, так как в ней содержится много каротиноидов, таких как лютеин и зеаксантин. Эти вещества способствуют нормальной работе зрительного анализатора и помогают бороться с возрастными изменениями зрения. 
Песочный или заливной. Простые рецепты пирогов с кабачками Подробнее
Как лучше готовить кабачки
Существует множество способов, и кабачки можно есть сырыми, но сразу отмечу, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям младше трех лет лучше употреблять кабачки в приготовленном виде. Здесь есть множество рецептов.
С кабачками можно приготовить множество блюд: их легко запекать, жарить в кляре, тушить с овощами или мясом, мариновать, делать из них спагетти, добавлять в салаты, готовить запеканки, варить супы и, конечно, делать кабачковую икру. Кабачки также можно использовать для десертов: варенье, чатни, оладьи, блины или маффины.
Кабачки хорошо сохраняют полезные свойства при термической обработке, однако жареные кабачки содержат много рафинированного масла, которое они впитывают, как губка. Это значительно увеличивает калорийность. Я бы рекомендовала тушить или запекать кабачки, так сохраняется большая часть полезных веществ.
Свежие сырые кабачки тоже хороши, но стоит выбирать совсем молодые, небольшие, а не переростки.
Секретный ингредиент от шеф-повара. Самый правильный рецепт кабачковой икры Подробнее
Примеры полезных блюд из кабачка
Вот несколько моих любимых разнообразных блюд из кабачка.
Итальянская паста из кабачков: нарезаем кабачок тонкими полосками, посыпаем солью и травами, можно смешать с хумусом или соусом из йогурта, прекрасно подойдет мясной фарш, тушеный с помидорами.
Омлет или фриттата с кабачками: кабачки недолго тушатся в небольшом количестве масла и своего сока, а затем заливаются взбитыми яйцами (можно добавить молоко или сливки, а можно просто немного воды и взбить вилкой).
Овощное рагу из перца, кабачка и баклажана: овощи нарезаются крупными кубиками, кабачок и баклажаны можно не чистить, тушим, добавляем пряные травы и специи, в конце — соль.
Оладьи из кабачков: натираем кабачки на крупной терке, слегка отжимаем, добавляем яйца, кефир, немного муки и соль. Обжариваем на сковороде с антипригарным покрытием, стараясь использовать минимальное количество масла.
Не только икра! Шеф-повара рассказали, как готовить дачный кабачок Подробнее
Запеченные с чесноком: нарезаем кабачок кружочками толщиной около 5-7 мм, выкладываем на противень, посыпаем пряными травами и мелко нарезанным чесноком, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
С чем сочетать кабачки
У кабачков замечательное свойство — они впитывают вкус тех продуктов, с которыми их готовят. Отлично подойдут к блюдам из кабачка: базилик, кинза, укроп, майоран, розмарин, орегано, карри и кориандр.
Для сладких блюд можно добавить корицу, кардамон, а также орехи, такие как пекан, кедровые или грецкие.
С кабачками прекрасно сочетаются сыры, особенно мягкие: моцарелла, фета, брынза, козий сыр и рикотта. Я также люблю добавлять к блюдам из кабачка фермерскую сметану или густой йогурт, они отлично дополняют любое блюдо из кабачков.
Досье https://docs.google.com/document/d/1s22lyD1xFCKe-rJjoj-O7vKz9K-LCKr3sFjOQ5pj6y0/edit?usp=sharing
