Представьте себе десерт, который буквально растворяется во рту, а крем напоминает самое нежное мороженое.
Этот торт станет вашим фирменным блюдом — даже если вы никогда не пробовали готовить что-то столь сложное.
Идеальные песочные коржи: секрет их рассыпчатости
Начните с приготовления теста:
- Смешайте 3 желтка с 180 г сахара, 16 г ванильного сахара и щепоткой соли
- Добавьте 60 г растопленного сливочного масла и 200 г холодной сметаны
- Погасите чайную ложку соды столовой ложкой уксуса и добавьте это в смесь
- Постепенно вмешайте 480 г просеянной муки
Тесто должно быть мягким и практически не липнуть к рукам. Разделите его на 17 равных частей — для формы диаметром 20 см.
Точная работа с коржами
Здесь важна тщательность:
- Раскатайте каждый шарик в тонкий круг (2 мм) прямо на пергаменте
- Проколите поверхность вилкой, чтобы избежать образования пузырьков
- Выпекайте при 200°C без конвекции 4-5 минут до золотистого цвета
- Горячие коржи немедленно обрежьте по форме
Не выбрасывайте обрезки! Из них можно сделать дополнительные коржи. Готовые пласты сложите стопкой под легким прессом — это поможет избежать склеивания.
Воздушный крем-пломбир: душа торта
Для крема вам понадобятся:
- 400 мл охлажденных сливок 30%
- 500 г маскарпоне из холодильника
- 120 г сахарной пудры
- 16 г ванильного сахара
Взбивайте ингредиенты до устойчивых пиков. Правильно приготовленный крем по консистенции напоминает густое мороженое.
Сборка: создаем шедевр из компонентов
- Используйте 14 коржей, щедро промазывая каждый кремом
- Три оставшихся коржа измельчите в крошку для украшения
- Обсыпьте бока и верх торта, создавая эффект снежного покрова
- Для праздничного вида украсьте кремовыми розочками
Важные моменты для достижения успеха
- Все ингредиенты для крема должны быть хорошо охлаждены
- Не пересушивайте коржи в духовке — они готовятся очень быстро
- Дайте торту настояться в холодильнике не менее 3 часов
- Песочное тесто не терпит долгого замеса — работайте быстро
Этот торт превзойдет все ваши ожидания: коржи остаются рассыпчатыми, но прекрасно пропитываются, а крем создает идеальный баланс сладости. Он станет настоящей звездой любого торжества
Фото: sibkray.ru
