Этот торт — символ домашнего тепла.
Он получается воздушным, с глубоким ореховым вкусом и мягким кремом на основе варёной сгущёнки. Несмотря на внушительные размеры, его создание вполне доступно даже для начинающего кондитера.
Подготовка и основа: лёгкий ореховый корж
- Начните с разогрева. Духовку следует предварительно включить, установив температуру 180 °C.
- Взбейте основу. В большой миске соедините 4 яйца, щепотку соли и 200 г сахара. Взбивайте состав миксером на средней скорости 3–4 минуты, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме.
- Добавьте жидкие ингредиенты. Тонкой струйкой влейте 100 г слегка охлаждённого растопленного сливочного масла, добавьте чайную ложку соды и 200 г сметаны. Осторожно перемешайте лопаткой до однородной консистенции.
- Включите орехи и муку. Добавьте 100 г мелко нарезанных грецких орехов или фундука. Затем по частям просейте 250 г муки, аккуратно вмешивая её лопаткой движениями снизу вверх. Тесто получится густым, но воздушным.
- Испеките корж. Форму для выпечки (диаметром 24–26 см) застелите пергаментом. Перелейте тесто в форму и разровняйте. Выпекайте на среднем уровне духовки 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый корж немного остудите в форме, затем переложите на решётку для полного охлаждения.
Пропитка и крем: сочность и нежность
Пока корж остывает, подготовьте остальные ингредиенты.
Для лёгкой пропитки:
Смешайте в стакане 100 мл тёплой воды, чайную ложку мёда и столовую ложку коньяка (по желанию). Размешайте до полного растворения мёда.
Для насыщенного крема:
- В охлаждённую глубокую миску влейте 300 мл холодных сливок с жирностью не менее 30%. Добавьте немного ванилина и взбейте миксером до устойчивых, но не слишком крепких пиков.
- Добавьте к сливкам целую банку варёной сгущёнки (около 380–400 г), столовую ложку какао и столовую ложку мёда. Снова аккуратно, но тщательно перемешайте до однородности лопаткой или миксером на низкой скорости. Сильно взбивать не требуется.
- Добавьте в крем оставшиеся 100 г мелко нарезанных орехов и аккуратно вмешайте их лопаткой.
Сборка: создаём слоистую красоту
- Остывший корж аккуратно разрежьте на два пласта с помощью длинного ножа или нити.
- Нижний корж разместите на сервировочном блюде или подставке. Щедро сбрызните его приготовленным сиропом, уделяя особое внимание краям.
- Равномерно распределите на корже примерно треть всего крема.
- Накройте вторым коржом, слегка прижмите его и также пропитайте сиропом.
- Бока торта полностью покройте оставшимся кремом, создавая ровный слой или оставляя живописные разводы.
- Отправьте торт в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался и «схватился».
Финальный штрих: шоколадная глазурь
Перед подачей можно добавить эффектное завершение:
- На водяной бане или в микроволновке растопите 100 г тёмного или молочного шоколада, смешанного со столовой ложкой растительного масла без запаха.
- Дайте глазури немного остыть, затем полейте ею верх торта, позволяя шоколаду стекать живописными потёками по бокам.
- Немедленно украсьте торт целыми половинками орехов или крошкой.
- Дайте глазури застыть в холодильнике в течение 15–20 минут.
Подавайте торт к чаю или кофе, нарезая на высокие, аппетитные куски. Этот десерт не только вкусный — он создаёт настоящее праздничное настроение, наполняя дом ароматом уюта и гостеприимства
Фото: sibkray.ru
