Этот десерт — пример того, как название полностью соответствует содержимому с первой ложки.
Легкий шоколадный бисквит, кислинка вишни, крем с карамельными нотками и щедрые порции тертого шоколада создают идеальное сочетание. Шеф-повар Александр Белькович называет его своим любимым блюдом, и вот подробный рецепт, чтобы вы могли это подтвердить.
1. Шоколадный бисквит: основа без разрыхлителя
Ключ к нежности — в взбитых яйцах и деликатном замесе.
Ингредиенты:
- Яйца категории C0 — 6 шт. (комнатной температуры)
- Сахар — 135 г
- Мука — 90 г
- Какао-порошок — 45 г (высококачественный, без сахара)
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180°C. Дно разъемной формы (диаметром 22 см) выстелите пергаментом, борта не смазывайте.
- В чистой, сухой миске взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера 7–10 минут. Масса должна стать очень пышной, светлой и увеличиться в объеме в 3–4 раза.
- Просейте муку и какао прямо в миску с яйцами. Осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Не стоит активно мешать или использовать миксер!
- Перелейте тесто в форму и сразу поместите в духовку. Не открывайте дверцу первые 20 минут! Выпекайте 25–30 минут до сухой зубочистки.
- Готовый бисквит полностью охладите в форме, затем осторожно извлеките и разрежьте на 3 равных коржа.
2. Шоколадно-карамельный крем: сердце торта
Этот крем представляет собой смесь ганаша и карамельного соуса. Он требует времени на приготовление, но результат того стоит.
Ингредиенты:
- Сахар — 120 г
- Сливки жирностью 33–35% — 440 мл (подогретые)
- Молочный шоколад хорошего качества — 480 г (разломанный на мелкие кусочки)
Приготовление:
- В сотейнике с толстым дном растопите сахар на среднем огне до состояния янтарной карамели. Не перемешивайте ложкой — просто слегка покачивайте сотейник для равномерного нагрева.
- Когда цвет станет золотисто-коричневым, тонкой струйкой начните вливать горячие сливки, интенсивно помешивая венчиком. Будьте осторожны — масса будет сильно пузыриться.
- Снимите сотейник с огня и сразу добавьте кусочки шоколада. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и крем не станет однородным и гладким.
- Накройте поверхность крема пленкой в контакт (чтобы пленка касалась поверхности) и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
- Перед сборкой торта достаньте крем и взбейте миксером на средней скорости до легкой, воздушной консистенции и легкого посветления.
3. Вишнёвая начинка и пропитка
Ингредиенты:
- Вишня замороженная без косточек — 400 г
- Сахар — 65 г
- Вода — 140 мл + 20 мл (отдельно для крахмала)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 6 г (около 1,5 ч.л.)
- Корица молотая — щепотка
Приготовление:
- В сотейнике соедините вишню, сахар, корицу и 140 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне.
- Крахмал разведите в 20 мл холодной воды до однородного состояния.
- В кипящую вишню тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, интенсивно помешивая. Варите 15–20 секунд, пока масса не загустеет, и сразу снимите с огня.
- Полностью охладите, накрыв пленкой «в контакт».
- Перед сборкой откиньте вишню на сито, чтобы отделить ягоды от сиропа. Сироп будет использован для пропитки коржей, ягоды — для начинки.
4. Сборка и украшение
- Первый слой: На дно блюда или подложки положите первый корж. Щедро пропитайте его вишневым сиропом. Нанесите часть крема и добавьте половину вишни.
- Второй слой: Накройте вторым коржом, повторите процесс: пропитка, крем, оставшаяся вишня.
- Третий слой: Положите последний корж, пропитайте. Тонким слоем крема покройте весь торт сверху и по бокам («грубая» обмазка). Уберите торт в холодильник на 2 часа для стабилизации.
- Финальный крем и украшение: Достаньте торт и нанесите оставшийся крем ровным финальным слоем. Обильно обсыпьте всю поверхность изделия сверху и по бокам шоколадом, натертым на мелкой терке.
- Дайте торту «дойти» в холодильнике еще 30–60 минут перед подачей.
Итог: Этот торт — настоящий праздник. Он требует времени, но каждый шаг прост и логичен. Вкусовой контраст — кисло-сладкой вишни, нежного карамельного крема и горьковатого тертого шоколада — делает его по-настоящему запоминающимся десертом, который оценят даже самые привередливые сладкоежки.
Фото: sibkray.ru
