Сыр Гауда на вашей кухне: Научитесь создавать нежнейший деликатес за копейки
Забудьте о сложных рецептах. Для этого сыра нужны всего два основных ингредиента и около получаса вашего времени.
А теперь представьте: на столе лежит еще теплый, только что приготовленный вами сыр. Он нежный, пластичный и невероятно вкусный. Это не кулинарный подвиг, а реальность, которая доступна каждому.
Знакомо чувство, когда в магазине отпугивает цена хорошего сыра? А ведь из 6 литров обычного молока вы получите целый килограмм великолепного продукта по текстуре, напоминающей молодую Гауду.
Всё, что вам понадобится:
-
6 л молока. Подойдет любое: магазинное пастеризованное, фермерское или даже козье — каждый вид придаст свой уникальный оттенок вкуса.
-
6 ст. л. 9%-ного уксуса, разведенных в 18 ст. л. воды. Это наш главный инструмент для створаживания.
Технология приготовления: главное — не спешить
-
Нагреваем молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте почти до кипения (примерно 95°C). Важно не дать молоку закипеть, иначе вкус готового сыра может измениться в худшую сторону.
-
Вводим уксус. Тонкой струйкой влейте уксусный раствор в молоко, постоянно его помешивая. Вы сразу увидите, как масса начнет сворачиваться, разделяясь на хлопья будущего сыра и прозрачную сыворотку.
-
Проверяем готовность. Готово, когда сыворотка стала прозрачной, а хлопья четко отделились. Если жидкость мутная, добавьте еще немного уксуса, пишет источник.
Формовка и завершение
Аккуратно шумовкой переложите сырные хлопья в форму (подойдет дуршлаг с мелкими отверстиями). Заполните форму с запасом — сыр осядет.
Через 5–7 минут переверните сыр, чтобы влага ушла равномерно. Чтобы поверхность не засохла, накройте ее пищевой пленкой.
Пробовать можно сразу — пока он теплый, это невероятно вкусно. Но если дать ему остыть в холодильнике ночь, текстура станет более плотной и упругой.
Что получится в итоге?
Вы получите мягкий, однородный сыр, который отлично режется для бутербродов и плавится в горячих блюдах. Жирность молока повлияет на насыщенность вкуса, а уксус вы не почувствуете — он нужен только для створаживания.
Не выливайте сыворотку! Это отличная основа для окрошки, блинного теста или подкормки для растений.
Храните сыр завернутым в пленку, смазанную растительным маслом, чтобы он оставался свежим до недели.
Самое главное — вы полностью контролируете процесс. Можете сделать одну большую головку или несколько маленьких, добавив в них специи, зелень или орехи. Это гарантированный успех и повод для гордости!
Источник