Зачем переплачивать за нарезку из магазина с добавками, если можно приготовить её самостоятельно — гораздо вкуснее, ароматнее и натуральнее?
Этот рецепт свиной грудинки — настоящая находка для праздничного стола. Мясо выходит исключительно нежным, насыщенным ароматами чернослива и розмарина, с легким дымным привкусом. А весь процесс занимает не более часа активной работы.
Создаём волшебную смесь специй
Вкус начинается здесь. В миске объедините сухие пряности:
- 2 чайные ложки крупной соли (не экстра)
- 1 чайную ложку молотого черного перца
- 1 чайную ложку копчёной паприки (она придаст основной «дымный» акцент)
- 1 чайную ложку сушёного чеснока
Перемешайте до однородности — это будет ваша основа.
Готовим мясо к запеканию
- Возьмите кусок свиной грудинки (примерно 1 кг), желательно с равномерными слоями сала. Тщательно промойте и обсушите.
- Хорошо натрите мясо со всех сторон приготовленной смесью специй. Не стесняйтесь — вся поверхность должна быть покрыта.
- Расстелите на столе большой лист пергамента для выпечки. Выложите в центр грудинку.
- Сверху на мясо равномерно распределите «ароматную подушку»:
- Пластинки 1 головки чеснока,
- 8-10 штук чернослива без косточек,
- 1-2 веточки свежего розмарина,
- Горсть чистой, промытой луковой шелухи (именно она придаст красивый золотистый цвет и легкий привкус копчения).
Запекаем и даём «созреть» — ключевой этап
- Плотно заверните грудинку в пергамент, как конфету, чтобы сок не вытекал. Края аккуратно подогните.
- Переложите свёрток швом вниз на противень. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на ровно 1 час.
- Достаньте противень и дайте мясу полностью остыть, не разворачивая. Аромат будет невероятным!
- Самый важный шаг: Аккуратно разверните, уберите шелуху, розмарин и чернослив. Плотно заверните грудинку в пищевую плёнку или поместите в герметичный контейнер. Отправьте в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.
Именно этот отдых в холоде — секрет идеальной нарезки. Жир застывает, текстура становится плотной и упругой, а мясо легко нарезается на тонкие, почти прозрачные, но не рвущиеся ломтики.
Финал: нарезка и восторг гостей
Перед подачей достаньте грудинку из холодильника, нарежьте острым ножом и выложите на блюдо. Это не просто закуска — это главный акцент мясной тарелки, который запомнится всем надолго.
Короткий список необходимых ингредиентов:
- Грудинка свиная — 1 кг
- Соль — 2 ч. л.
- Перец чёрный — 1 ч. л.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Чеснок сушёный — 1 ч. л. + 1 головка свежего
- Чернослив — 8-10 шт.
- Розмарин — 1-2 веточки
- Луковая шелуха — 1 полная горсть
Попробуйте один раз — и эта грудинка станет вашей любимой праздничной традицией
Фото: sibkray.ru
