К середине зимы многие наблюдают неприятную ситуацию: свекла, которая ещё недавно была упругой и сочной, начинает превращаться в мягкие, сморщенные корнеплоды.
Основная причина почти всегда одна — неправильные условия хранения. Современные холодильники и пластиковые контейнеры не всегда работают так эффективно, как старые, проверенные временем методы.
Подготовка — ключ к успеху
Хранение начинается уже на этапе сортировки. После сбора урожая тщательно осмотрите корнеплоды: все с трещинами, царапинами или признаками гнили должны быть отложены для немедленного использования. На длительное хранение идут только здоровые, крепкие свеклы среднего размера.
Слишком крупные корнеплоды часто оказываются волокнистыми, а мелкие быстро теряют влагу. Оптимальный диаметр составляет 8–12 см. Ботву обрезают, оставляя черешки длиной не более сантиметра, чтобы не повредить точку роста.
Создаем идеальные условия
Температура имеет решающее значение. Наилучший диапазон — 0–3 °C: корнеплоды не замерзают, но их жизненные процессы замедляются до минимума. В городских условиях подойдут застеклённый балкон, кладовка или подвал.
Влажность воздуха должна быть высокой — 90–95 %. Если слишком сухо — свекла увядает, а при избыточной влажности — гниёт. Здесь на помощь приходят старинные методы поддержания микроклимата.
Природные помощники
Песок и известь-пушонка по-прежнему остаются эффективными.
- Речной песок перед использованием нужно просушить. Он поглощает лишнюю влагу и при необходимости возвращает её корнеплодам, поддерживая баланс. Свеклу укладывают в ящики или коробки с вентиляцией, пересыпая слои песком толщиной 2–3 см.
- Известь-пушонка создает щелочную среду, что препятствует росту грибков и бактерий. Для 5 кг свеклы достаточно 1 столовой ложки порошка. Корнеплоды слегка опудривают перед закладкой на хранение.
Чего лучше избегать
- Полиэтиленовые пакеты — в них скапливается конденсат, что приводит к гниению свеклы.
- Пластиковые ящики без отверстий — воздух не циркулирует, и корнеплоды портятся быстрее.
Раз в месяц стоит проверять запасы: достаточно всего пары минут, чтобы удалить повреждённые экземпляры и предотвратить распространение гнили.
Этот метод кажется простым, но он проверен временем. Свекла, сохранённая по этим рекомендациям, остаётся упругой, сочной и пригодной для употребления до весны
Фото: sibkray.ru
