В архивах СССР сохранились рецепты, которые раскрывают кулинарные предпочтения высших чиновников страны.
В числе прочего — рецепт окрошки, которой угощали Иосифа Сталина. Однако это была совершенно иная окрошка, нежели та, к которой мы привыкли сегодня. Никакой колбасы, сладкого кваса или «порезал, что попалось» — только отборные ингредиенты и строгая последовательность приготовления.
Без компромиссов: как должна была выглядеть кремлёвская окрошка
Главный принцип — всё исключительно свежее и домашнее. Шеф-повара, готовившие для Сталина, избегали любых полуфабрикатов. Использовались:
- 300 г отварного мяса говядины или курицы (в идеале — постное мясо, сваренное до полной мягкости);
- 3–4 отварные картофелины;
- 4 яйца, сваренных вкрутую;
- 3–4 свежих огурца;
- 5–6 редисок;
- Крупные пучки зелени — укроп, петрушка, зеленый лук (всё нарезалось почти в крошку);
- Немного маринованных грибов — по желанию, для придания пикантного вкуса;
- Соль и чёрный перец — добавлялись лишь в самом конце, «на нюх».
Особое внимание уделялось заправке:
- 200 г густой сметаны, смешанной с 1 столовой ложкой острой русской горчицы.
Все ингредиенты тщательно нарезались, объединялись в большой керамической миске и заливались холодным домашним квасом, который готовился исключительно на ржаных сухарях, без сахара, но иногда с щепоткой мяты — для свежего аромата.
В чём секрет кремлёвской подачи
Ключевой этап — настаивание. Окрошка должна была настояться в холодильнике минимум два часа, чтобы вкус «созрел», а ингредиенты — слились в единое целое.
Эта версия окрошки, как вспоминали повара, считалась образцом: простота, строгость, но при этом удивительная насыщенность вкуса и гармония. Без спешки, без халтуры, без излишеств.
Почему это стоит попробовать сегодня
Если вы хотите понять, какой вкус считался достойным кремлёвской трапезы, — стоит хотя бы раз приготовить окрошку по этому рецепту. Она не удивит экзотикой или необычностью, но поразит тем, как скромные продукты могут раскрыться по-новому, если к ним отнестись с уважением.
Это — не просто еда. Это путешествие во времени. В тарелке — кусочек эпохи
Фото: sibkray.ru
