Этот рецепт передаётся в нашей семье из поколения в поколение.
Каждый год я консервирую по нему 20–30 банок, и они всегда расходятся с большим успехом. Огурцы получаются хрустящими, ароматными и по вкусу напоминают настоящие бочковые. Если вы любите домашние заготовки — обязательно попробуйте этот способ.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Огурцы — маленькие, свежие
- Лист хрена — ½
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Листья чёрной смородины — 2–3 шт.
- Листья вишни — 4–5 шт.
- Мелисса — 1 небольшая веточка
- Чеснок — 4 зубчика
- Петрушка — 5–6 веточек
- Лимонная кислота — 1 ч. л. без горки
Для рассола:
На 1 литр воды — 2 ст. л. соли без горки
Дополнительно (по желанию):
- Несколько горошин чёрного перца
- Лавровый лист
Пошаговый рецепт
1. Подготовка огурцов
Выберите крепкие, маленькие огурцы. Тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2 часа. Это сделает их особенно хрустящими.
2. Закладка зелени в банку
На дно стерилизованной литровой банки положите:
– половину листа хрена
– 1 зонтик укропа
– 2–3 листа чёрной смородины
– 4–5 листьев вишни
– 1 веточку мелиссы
– 4 зубчика чеснока
3. Укладка огурцов
Плотно уложите в банку огурцы. В центр банки добавьте петрушку. Сверху разместите более мелкие огурцы, доверху.
4. Приготовление рассола
Вскипятите воду, добавьте соль, перемешайте до полного растворения. При желании добавьте перец горошком и лавровый лист.
5. Первая заливка
Залейте банки кипящим рассолом до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 15 минут.
6. Вторая заливка
Слейте рассол обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте банки до самого верха.
7. Добавление кислоты
В каждую литровую банку добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты. Это делается не в рассол, а прямо в банку.
8. Закатка
Плотно закатайте банки крышками. Переверните банки и катайте их по столу круговыми движениями, чтобы лимонная кислота равномерно распределилась.
9. Остывание
Поставьте банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.
Советы
- Обязательно стерилизуйте банки и крышки, чтобы избежать порчи заготовок.
- Лимонную кислоту можно заменить 1 ст. л. 9% уксуса, но имейте в виду, что вкус немного изменится.
- Следите за герметичностью при закатке — это залог долговременного хранения.
Как использовать
Эти огурцы отлично подойдут:
– для салатов (оливье, винегрет)
– в качестве закуски
– к жареному картофелю
– для приготовления рассольника
Храните банки при комнатной температуре в тёмном шкафу. Срок хранения — до года и более.
Если потребуется — могу оформить этот текст в виде печатного файла, картинки для соцсетей или кулинарной карточки
Фото: sibkray.ru
