Беляши можно сделать всего за полчаса — без долгого замешивания, расстойки и сложных манипуляций с тестом.
Ключевое — это правильная основа и хитрая технология, которая защищает сочность начинки и обеспечивает тонкую и хрустящую корочку.
Секрет теста на кефире
Базой служит стакан кефира, яйцо, немного рисовой муки и сода. Когда кефир реагирует с содой, образуются пузырьки углекислого газа, которые придают тесту лёгкость. А рисовая мука помогает избежать чрезмерного впитывания масла при жарке, благодаря чему беляши остаются мягкими внутри и не жирными снаружи.
Как создать идеальную начинку
Мясной фарш необходимо тщательно вымешать с холодной водой — пока он не станет тягучим и эластичным. Добавьте ложку картофельного крахмала: он поможет сохранить сок при жарке. Лук рекомендуется предварительно замариновать на 10–12 минут в смеси уксуса, сахара и соли, чтобы убрать горечь и добавить сладковатые нотки. Если хотите ускорить процесс, можно добавить пару ложек сока киви — он размягчит лук за 7 минут.
Правильная жарка
Беляши жарят в два этапа. Сначала 6 минут под крышкой при температуре около 165 °C — в этот момент фарш внутри пропаривается и остаётся сочным. Затем крышку убирают и обжаривают ещё 4 минуты до золотистой корочки.
Как подать и чем удивить
После жарки пирожки лучше остудить на решетке, а не на салфетках — так хруст сохранится. Посыпьте их щепоткой гималайской соли и подайте с мисо-пастой или облепиховым морсом — необычное сочетание подчеркнёт мясной вкус и добавит пользы.
Немного истории
В давние времена сибирские охотники мариновали мясо в брусничном соке — оттуда и возникла идея добавлять в тесто или начинку кислые компоненты. Сегодня рецепт можно адаптировать под любые предпочтения: сделать веганскую версию с грибами и гречкой или добавить кабачки с семенами чиа для лёгкого варианта.
Как отмечает шеф-повар Андрей Иванов: «Сок в этом рецепте формирует вкус и текстуру. Не стремитесь к идеальной форме — дайте вкусам говорить».
Такой подход не только экономит время и силы, но и снижает калорийность: до 1200 ккал на килограмм готовых изделий. Быстро, просто и с душой — вот что делает эти беляши популярными, пишет новостной портал.
Фото: sibkray.ru
