Сначала скривилась, а теперь банку за раз: мой рецепт маринованных арбузов, от которых не оторваться
Признаюсь, когда я впервые услышала о маринованных арбузах, мне показалось это какой-то дикостью. Ну как можно испортить сладкую ягоду уксусом и перцем? Но прошлой осенью соседка поделилась партией своей заготовки — и это перевернуло мое мировоззрение. Теперь в сентябре я скупаю последние арбузы, чтобы успеть закатать десяток банок этого невероятного лакомства.
Секрет успеха — правильный арбуз
Главное правило, которое я усвоила: для маринования нужны слегка недозрелые арбузы. Их мякоть плотная, хрустящая, после обработки не превратится в кашу. Переспелые экземпляры лучше сразу съесть — они для заготовок не годятся. Я выбираю арбузы с блестящей коркой и слегка желтоватым боком — они обычно самые упругие.
Мой коронный рецепт (без стерилизации!)
После проб и ошибок я остановилась на простом и надежном способе. На 3-литровую банку нужно:
-
Свежий арбуз (2-3 кг)
-
Вода (1,5 л)
-
Соль (2 ст. л.)
-
Сахар (4 ст. л.)
-
Уксус 9% (3 ст. л.)
-
Специи: зонтик укропа, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, кусочек острого перчика
Готовлю так:
-
Арбуз режу на удобные дольки, чтобы проходили в горлышко банки.
-
На дно чистой банки кладу все специи, потом плотно укладываю арбузные дольки.
-
Заливаю кипятком до верха, накрываю крышкой и оставляю на 20 минут.
-
Сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль и сахар, довожу до кипения.
-
Снова заливаю арбузы кипящим рассолом, добавляю уксус и сразу закатываю.
-
Переворачиваю банку вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания.
Что делает этот вкус таким особенным
Магия происходит через 2-3 недели, когда арбузы хорошо промаринуются. Остро-сладкий рассол проникает в мякоть, но не перебивает ее природную сладость. Получается невероятно освежающая закуска — одновременно сладкая, соленая и острая. Идеально подходит к мясу, картошке или просто как оригинальная закуска.
Сначала муж скептически хмурился, когда я ставила на стол банку с розовыми дольками. Но после первой пробы теперь регулярно спрашивает: «А когда будем открывать следующую банку?».
Теперь маринованные арбузы — обязательный пункт в моих осенних заготовках. Это тот редкий случай, когда необычное сочетание оказывается гениальным. Если вы еще не пробовали — очень рекомендую! Возможно, и вы станете фанатом этой удивительной закуски.
Источник
