Как долго сохраняются в морозильнике овощи, мясо и грибы? Ответ специалистов Роскачества удивит вас
Многие полагают, что морозильная камера — это чудо-устройство, где продукция может храниться бесконечно. Положил при -18°C и забыл. Однако это опасное заблуждение. Порча вкуса, «резиновая» консистенция и даже угроза здоровью — вот цена незнания элементарных правил.
Эксперты Роскачества провели масштабное исследование и развеяли главный миф. Оказывается, у каждого продукта есть свой чёткий временной предел, после которого он начинает портиться даже в холоде.
Почему морозильник не вечен?
Замораживание не уничтожает бактерии и микроорганизмы, а лишь временно их обездвиживает. Окислительные процессы жиров и белков значительно замедляются, но не останавливаются полностью.
Жирная рыба или мясо постепенно становятся прогорклыми, а кристаллы льда разрывают клетки продуктов, лишая их сочности. Плотная упаковка только отсрочивает этот момент, но не отменяет его. Поэтому сроки хранения — это не просто рекомендация, а строгое правило.
Как долго продукты реально могут храниться?
Вот основные данные, составленные на основе рекомендаций экспертов.
Мясо и птица
-
Целая курица: 9-12 месяцев (при упаковке в вакуум).
-
Части курицы (грудка, бедро): 3-4 месяца.
-
Куриный фарш: 2-3 месяца (портится быстрее всего).
-
Говядина крупным куском: 6-9 месяцев.
-
Свинина крупным куском: 8-10 месяцев.
-
Мясной фарш: 2-3 месяца.
-
Полуфабрикаты (котлеты, пельмени): 5-6 месяцев (специи начинают менять вкус).
Рыба и морепродукты
-
Нежирная рыба (треска, минтай): 8-10 месяцев.
-
Жирная рыба (лосось, скумбрия): 5-7 месяцев (жир окисляется быстрее).
-
Креветки, кальмары: 5-6 месяцев.
-
Раки, крабы: 3-4 месяца (самые нежные).
Овощи, фрукты, ягоды
-
Овощи (брокколи, фасоль, перец): 10-12 месяцев (при предварительном бланшировании).
-
Фрукты (яблоки, груши): 9-11 месяцев.
-
Ягоды (клубника, малина): 6-8 месяцев (из-за высокого содержания воды).
-
Зелень (укроп, петрушка): 4-6 месяцев.
-
Грибы: 7-9 месяцев (только после отваривания или жарки).
Другие продукты
-
Яичные белки (без скорлупы): до 12 месяцев.
-
Яичные желтки: 6 месяцев (их следует смешать с солью или сахаром).
-
Тертый твердый сыр: 5-6 месяцев.
-
Сливочное масло: 7-9 месяцев.
-
Молоко, сливки: 4-5 месяцев (только для готовки, так как вкус и текстура изменяются).
Как правильно замораживать: 5 главных правил
-
Быстрая заморозка. Используйте функцию «Суперзаморозка». Чем быстрее продукт замерзнет, тем меньше кристаллов льда образуется внутри.
-
Обработка овощей. Перед заморозкой овощи (кроме зелени) рекомендуется на минуту обдать кипятком (бланшировать). Это сохранит их цвет и вкус.
-
Удаление воздуха. Старайтесь плотно заворачивать продукты в пищевую пленку или использовать специальные пакеты с застежкой, выдавливая воздух.
-
Порционная заморозка. Не замораживайте всё одной большой глыбой. Разделите на небольшие порции для удобства в готовке.
-
Маркировка упаковок
