«Перестала покупать творог в магазинах, когда узнала, из чего его делают на самом деле»: откровения технолога молочного
Покупка творога в супермаркете стала некоей лотереей: производители применяют различные приемы, позволяющие снизить себестоимость, что, однако, отражается на качестве и полезности продукта. Технолог молочного производства Анна К. (имя изменено по просьбе героини), имеющая более 10 лет опыта работы на крупном заводе, поделилась деталями, которые остаются за кадром официальной рекламы.
Что добавляют в творог: секреты этикеток
«Подлинный творог состоит лишь из молока и закваски. Однако у такого продукта малый срок хранения и высокая стоимость. Для увеличения прибыли многие производители прибегают к уловкам», — объясняет специалист.
-
Растительные жиры. Часто вместо молочного жира применяются дешевые масла, такие как пальмовое или кокосовое. На упаковке это может быть скрыто под названиями «творожный продукт», «творог с заменителем молочного жира» или замаскировано в составе как «растительный жир».
-
Крахмал и стабилизаторы. Их используют для создания плотной текстуры, если творог произведен с нарушениями технологии или из некачественного сырья. Наличие крахмала можно проверить йодом — если продукт синеет, добавка присутствует.
-
Соли-плавители (Е452, Е451). Эти добавки делают творог гладким и однородным, скрывая низкое качество исходного материала.
-
Сухое молоко. Хотя не всегда это плохой ингредиент, его часто используют для производства творога из восстановленного молока, что снижает его питательную ценность.
Почему обезжиренный творог — не всегда диетический выбор?
«Многие покупатели предпочитают обезжиренный творог, считая его более полезным. Но это обманчиво: когда из продукта удаляют жир, он теряет вкус и становится резиновым. Чтобы это исправить, производители добавляют в него сахар, ароматизаторы и загустители. В результате калорийность такого «диетического» варианта может превышать калорийность классического творога с 5% жирности», — предупреждает технолог.
Как выбрать качественный творог: советы эксперта
Анна предлагает несколько рекомендаций для правильного выбора:
-
Читайте название. Ищите на упаковке слово «творог». Избегайте продуктов с пометками «творожный», «творожок» или «продукт творожный».
-
Изучайте состав. В идеале он должен содержать только нормализованное молоко и закваску. Допустимы сливки и хлористый кальций.
-
Проверяйте консистенцию. Натуральный творог никогда не бывает совершенно гладким и пастообразным. В нем всегда ощущаются крупинки.
-
Обращайте внимание на цену. Себестоимость производства килограмма настоящего творога высока. Слишком низкая цена — верный признак наличия растительных жиров или других заменителей.
-
Смотрите на срок годности. Настоящий творог не может храниться месяцами. Срок его годности — до 14 суток при температуре 4 °C.
Вывод: Взвешенный подход к покупке творога помогает сохранить здоровье и бюджет. Внимательное изучение этикеток и недоверие к подозрительно дешевым продуктам — лучшая стратегия для потребителя.
«Я уже несколько лет готовлю творог сама из проверенного молока. Это дешевле, безопаснее и вкуснее», — делится технолог.
