Сливочное масло — это не просто компонент, а основа вкуса многих кулинарных изделий, начиная от выпечки и заканчивая соусами.
Качество масла влияет на аромат и консистенцию конечного блюда, поэтому важно уметь различать оригинальный продукт и его заменители.
На что стоит обратить внимание при выборе
Бренд-шеф «Едимдома.ру» Сергей Рахманин выделяет несколько важных аспектов:
- Состав
- Настоящее масло изготавливается только из сливок, полученных путем взбивания.
- В кислосливочном масле допускается использование закваски.
- Для соленого масла используют сливки и соль.
- Присутствие стабилизаторов, растительных жиров или других добавок свидетельствует о низком качестве.
- Жирность
- Качественное масло должно содержать 82% и более молочного жира.
- Чем выше процент жирности, тем более насыщенным будет вкус и мягче текстура.
- Исторический факт: в XIX веке в Европе масло с жирностью до 90% считалось деликатесом.
- Вкус и текстура
- Попробовать масло перед покупкой — это лучший способ оценить его качество.
- Натуральное масло не оставляет жирной пленки во рту и не имеет неприятного послевкусия.
- Оно должно быть мягким, с приятным и насыщенным вкусом, без ощущения тяжести.
«Если вы смогли попробовать масло заранее, язык не обманешь,» — подчеркивает Сергей Рахманин. — «Вкус — это надежный индикатор, который не подведет.»
Осторожно с растительными жирами
Некоторые производители добавляют растительные жиры, чтобы снизить стоимость продукта. Это негативно сказывается на вкусе и свойствах масла, делая его менее насыщенным и утрачивая характерную текстуру.
В России по ГОСТу сливочное масло должно содержать:
- не менее 80% молочного жира,
- не более 16% воды,
- не более 1% белка.
Эти стандарты помогают ориентироваться в широком ассортименте и выбрать действительно натуральное масло.
Контекст: фальсификат на рынке
Ранее, 10 июля 2025 года, pz21.ru сообщал о широком распространении подделок молочных продуктов. Доктор пищевых наук Елена Смирнова отмечала: нередко цельное молоко заменяют восстановленным, а растительные жиры активно используют в производстве масла. В статье были приведены простые домашние тесты, позволяющие выявить фальсифицированный продукт
Фото: sibkray.ru
