создано в Шедеврум
Известный повар продемонстрировал необычный метод приготовления картофельного пюре. Обычно варка в кастрюле может лишить картошку её яркого вкуса и сделать её слишком водянистой. Вместо этого повар рекомендует запекать картофель.
Как сделать ресторанное пюре в домашних условиях:
- На противень выложите слой крупной соли толщиной около 1–1,5 см. Соль необходима для равномерного распределения тепла и для того, чтобы аккуратно извлечь влагу из картофеля, не позволяя ему подгореть.
- Выложите картофель (в кожуре!) прямо на соляную подушку и запекайте при температуре 170–180 °C до мягкости. Время приготовления зависит от размера клубней — обычно это занимает около часа.
- Когда картофель будет готов, разрежьте его пополам и аккуратно выдавите мякоть. Протрите её через мелкое сито или используйте специальный пресс. Не применяйте блендер — он нарушает структуру крахмала.
- В ещё тёплую картофельную массу влейте подогретое молоко, добавьте немного сливочного масла и щепотку соли. Перемешайте до однородной консистенции. По желанию добавьте свежемолотый чёрный перец или мускатный орех.
В результате получится пюре с глубоким вкусом картофеля, бархатистой текстурой и удивительной кремовостью. Попробуйте этот способ и откройте для себя новый уровень вкуса привычного блюда
Фото: sibkray.ru
