Щи — это одно из знаковых блюд русской кухни, где каждая составляющая влияет на вкус.
Шеф-повар Андрей Махов делится секретами приготовления, которые помогут преобразить привычный суп в настоящий кулинарный шедевр.
1. Основной вкус — мясной бульон
Для насыщенного аромата выбирайте говядину, свинину или баранину. Варка не менее двух часов обеспечит мягкость мяса и полноценный вкус бульона. Любители ярких нот могут добавить копчености или солонину — они придадут глубину аромату.
2. Капуста: свежая или квашеная
- Квашеная капуста должна предварительно тушиться до мягкости, иначе она окажется слишком жесткой.
- Свежая капуста добавляется в зависимости от плотности: либо одновременно с картофелем, либо немного позже.
3. Картофель — правильная последовательность
Понимание порядка добавления картофеля — ключ к идеальной консистенции:
- В щах с квашеной капустой картофель кладут в первую очередь, так как кислая среда замедляет его приготовление.
- В щах со свежей капустой картофель добавляется после или одновременно с ней, учитывая необходимое время варки.
4. Загущение и аромат
- Для создания густоты можно использовать немного муки — традиционный метод, придающий супу особую текстуру.
- Обжаренные лук и морковь усиливают аромат.
- Специи: душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист.
- Свежие щи можно дополнить помидорами для легкой кислинки.
5. Соление и заправка
Щи солят поэтапно: сначала бульон, затем овощи, и финальная корректировка перед подачей. Для усиления вкуса добавьте сметану или сливки, это подчеркнет насыщенность аромата.
6. Итог
Приготовление щей — это внимание к деталям: правильный бульон, последовательность овощей, точное время варки картофеля, умеренное соление и ароматные специи. Следуя рекомендациям Андрея Махова, вы добьетесь сбалансированного и насыщенного вкуса, который порадует всю семью
Фото: sibkray.ru
