Имидж сыра Бри обычно ассоциируется с романтическим вечером: мягкий кремовый вкус, бокал вина, свечи на столе.
Однако исследование Роскачества показало, что за этой картиной скрывается совершенно другая реальность — намного менее идеальная, чем гастрономическая мечта.
Лаборатория выявляет неприятные сюрпризы
Когда эксперты проверили 20 образцов Бри от популярных брендов, результаты вызвали беспокойство. В семи из двадцати случаев была обнаружена кишечная палочка E. coli — бактерия, которая не должна находиться в готовом продукте. В этот список вошли «Егорлык молоко», Vitalat, Schonfeld, Treville, «ВкусВилл», Metro Chef и «Городецкая сыроварня».
Для здорового человека небольшие концентрации бактерий зачастую остаются незамеченными. Однако микробиологи называют такие находки «красными флагами» — предупреждением о нарушениях санитарных норм на каком-то этапе: от доильного аппарата до самой сыроварни. Возможно, оборудование недостаточно обрабатывают, а сотрудники игнорируют правила гигиены.
Особенность Бри в том, что, в отличие от твердых сыров, он не подвергается термообработке. Все микроорганизмы остаются активными до момента открытия упаковки. Это может привести к пищевому отравлению или более серьезным инфекциям у людей с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых.
Этикетка может вводить в заблуждение
Проблемы проявляются не только в микробиологии. Информация на упаковках многих брендов вызывает вопросы.
- Отсутствие важной информации. Например, французский Fromager d’Affinos Excellence продавался в нарезке без указания даты производства и сроков годности. Это лишает покупателя возможности оценить свежесть продукта — неприемлемая ситуация для премиум-класса.
- Скрытая плесень. В семи случаях производители не указали плесневую культуру Geotrichum candidum, формирующую характерную корочку. Если умалчивают о стандартном компоненте, что еще может быть скрыто?
- Завышенные показатели. Schonfeld и Treville указали больше белка и жира, чем на самом деле содержится в сыре. Для тех, кто следит за своим питанием, это создает путаницу и искажает реальную пищевую ценность продукта.
Есть и положительные моменты
Несмотря на нарушения, исследование выявило и хорошие новости:
- Ни один образец не содержал подмены молочных жиров растительными или запрещенных консервантов.
- Молоко было качественным, без антибиотиков и опасных добавок.
Это указывает на то, что базовое сырьё соответствует стандартам, а проблемы возникают уже на стадии производства и созревания. При этом ни один бренд не получил высоких оценок Российского знака качества — знак для всей отрасли о необходимости улучшений.
Производители реагируют на проверки
В отличие от предыдущих лет, реакция последовала быстро:
- «Городецкая сыроварня» провела внеплановую дезинфекцию оборудования.
- Treville объявила о пересмотре системы контроля качества.
- Розничные сети «ВкусВилл» и «Лента» ужесточили контроль за партиями.
- Некоторые магазины, такие как «Спар», убрали проблемные партии с продажи.
Как защитить себя при покупке
Чтобы избежать неприятных ситуаций, стоит помнить несколько простых правил:
- Проверяйте сроки годности. Особенно это касается нарезанных в магазине сыров — их срок хранения часто короче, чем у цельной головки.
- Читайте состав. Отсутствие упоминания о плесневых культурах должно насторожить.
- Выбирайте проверенные места. Надежный магазин добавляет дополнительный уровень безопасности.
Бри остается вкусным и нежным продуктом, но теперь вы знаете, на что обращать внимание и как сделать покупку безопасной
Фото: sibkray.ru
