Драники следует готовить сразу после приготовления теста. Если картофель оставлять, он выделит еще больше сока, и драники не будут такими хрустящими. istockphoto.com
Хотелось бы, чтобы драники были хрустящими с корочкой и мягкой картофельной начинкой внутри. Однако натертый картофель часто выделяет много слизи и жидкости, в результате чего оладьи получаются мягкими и не очень привлекательными. Что же делать?
Антон Луценко, шеф-повар ресторана «Чудо-юдо» поделился с aif.ru своими секретами по приготовлению картофельных драников. Если все сделать правильно, драники будут достаточно сухими и с аппетитной хрустящей корочкой.
Хитрость № 1. Вымочить картофель
Не имеет значения, какой картофель вы выберете для драников, он может быть любым. Нужно очистить картофель и натереть его на крупной терке, затем тщательно промыть и замочить в холодной воде на 20 минут. После замачивания необходимо хорошо отцеживать.
Из тыквы или брокколи? Какие оригинальные драники приготовить на завтрак Подробнее
Хитрость № 2. Отжать
Крайне важно тщательно отжать картофель, чтобы в нем не осталось крахмала и воды.
Хитрость № 3. Правильные пропорции
В драники следует добавлять только желтки. На 1 кг картофеля — 100 г желтков и всего 2 ст. л. обычной муки.
Хитрость № 4. Жарить сразу
Необходимо жарить сразу же после приготовления теста. Если картофель постоит, он выделит еще сок, и драники не будут хрустящими.
Хитрость № 5. Медленный огонь
Жарить нужно на слабом огне, чтобы драники получились хрустящими и золотистыми. Обычно ставят сильный огонь для корочки, но это неверно. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло, прогрейте его, затем уменьшите огонь и продолжайте жарить.
Драники, брамбораки и хашбраун – блюда из тертого картофеля Подробнее
Хитрость № 6. Много масла
Необходимо использовать много топленого сливочного масла, оно придаст драникам особенный «правильный» вкус. Не стоит бояться использовать много масла, так как драники, приготовленные по всем правилам, не впитают лишнего.
Хитрость № 7. Отцеживайте жидкость
Во время жарки тесто все равно немного оседает, так как картофель выделяет жидкость. Важно не перемешивать тесто, а брать его сверху, чтобы на сковороде не оказалось лишней воды. То, что оседает, следует удалять, это поможет избежать слизкой текстуры, которая часто бывает у драников.
