Яичница — это классика утреннего меню.
На первый взгляд, ничего сложного? Однако часто белок растекается, желток становится слишком твёрдым, а само блюдо получается жирным или резиновым. Существует простой способ, который поможет сделать вашу яичницу идеальной: аккуратной, сочной и с нежным, чуть текучим желтком.
Этот метод называется «обжарка на пару» (steam-frying). Его популяризировала Кейтлин — автор проекта Modern Vintage Cooking. Вместо привычного большого количества масла она рекомендует использовать всего чайную ложку воды и крышку.
В чем суть?
Яйцо сначала быстро обжаривается на сухой или слегка смазанной сковороде, затем добавляется немного воды, а сковорода накрывается крышкой. Вода превращается в пар и аккуратно доводит верхнюю часть белка до готовности — без переворачивания и лишнего жира.
В результате белок получается упругим, но мягким, а желток остаётся нежным и немного подвижным — именно так нравится многим.
Пошаговое руководство
- Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка сбрызните антипригарным спреем (или добавьте совсем немного масла).
- Осторожно разбейте яйцо в небольшую миску — так проще избежать попадания кусочков скорлупы.
- Перелейте яйцо на горячую сковороду.
- Дайте белку схватиться около минуты — края должны слегка подняться, в то время как центр ещё остаётся жидким.
- Добавьте по краю сковороды чайную ложку воды, уменьшите огонь до минимального и быстро накройте крышкой.
- Через минуту снимите сковороду с огня — яичница готова.
Почему стоит попробовать
- Минимальное количество масла — блюдо получается лёгким и не жирным.
- Нет необходимости переворачивать — белок нежный и цельный.
- Сохраняется естественный вкус и текстура яйца.
- Быстро, просто и без лишних трудностей.
Освоив этот приём, вы забудете о развалившихся белках и пережаренных желтках. Такой завтрак станет настоящим праздником вкуса и настроения
Фото: sibkray.ru
