Если вы желаете чего-то по-настоящему насыщенного и уютного, этот суп станет вашим любимчиком.
Он напоминает рассольник, но обладает глубиной вкуса, достигаемой благодаря уникальному сочетанию ингредиентов и верной технологии приготовления. Такой суп быстро исчезает со стола и покоряет сердца всей семьи.
Основной элемент — бульон
Для ароматного бульона потребуется 500 граммов мяса на кости: говядина, свинина или курица. Мясо заливается 2–2,5 литрами воды, доводится до кипения и снимается пена. Далее добавляется чайная ложка соли, целая луковица и пара лавровых листьев. На медленном огне мясо варится до готовности: говядина — около полутора часов, курица — примерно 40 минут.
Подготовка овощей
Пока варится бульон, нарежьте три средние картофелины соломкой или кубиками. Мелко нарежьте одну-две луковицы, а морковь натрите на крупной терке. Особое внимание уделите соленым или маринованным огурцам (около 500 граммов), которые также натираются на крупной терке.
Смешивание ингредиентов
Когда бульон готов, мясо вынимается, а в кипящую жидкость отправляют картофель. На сковороде с двумя столовыми ложками масла обжаривается лук до прозрачности, затем добавляется морковь и обжаривается еще пару минут. К овощам добавляют натертые огурцы и 150 мл рассола, после чего смесь перемещается в кастрюлю к картофелю.
Мясо отделяется от костей, нарезается и возвращается в суп. Всё вместе варится до мягкости картофеля, примерно 7 минут.
Сметанная заправка
Для насыщенного вкуса готовится заправка: 3–4 столовые ложки сметаны смешиваются с 100 мл горячей воды и чайной ложкой муки до получения однородной массы. Заправка добавляется в суп, который доводят до кипения и варят еще 2–3 минуты. Затем кастрюлю снимают с огня и дают настояться около 10 минут — чтобы вкусы полностью раскрылись.
Суп подают горячим, щедро посыпав свежей зеленью: укропом или петрушкой. Он прекрасно хранится в холодильнике до трех дней, а вкус со временем становится еще насыщеннее.
История и вдохновение
Интересно, что старинные кулинарные книги хранят настоящие вкусовые сокровища. Например, в поваренной книге 1952 года найден рецепт борща без зажарки, где овощи медленно томятся, сохраняя насыщенный цвет и максимум полезных веществ. По словам доктора исторических наук И.В. Петрова, такой метод был широко распространён в русской и украинской кухне до середины XX века. Он сохраняет аутентичность блюда и делает вкус глубоким, землистым, без горечи
Фото: sibkray.ru
