Когда завершается основной период сбора белых и подберёзовиков, лес становится спокойным и безлюдным.
Для истинных любителей грибов начинается второй сезон — не в глубине леса, а прямо под ногами. Главный персонаж этого периода — белый навозник, или копринус. Несмотря на его не слишком привлекательное название, вкус его превосходен, а найти его можно прямо на газоне, лугу или обочине дороги. Это идеальный вариант для городских грибников, которые не желают часами блуждать по лесу.
Почему стоит собирать белый навозник
- Безопасность для новичков: его сложно спутать с ядовитыми аналогами.
- Привлекательный внешний вид: шляпка молодого гриба имеет яйцевидную форму, покрыта мягкими чешуйками и напоминает миниатюрный кремовый десерт.
- Сезонный характер: появляется после августа и продолжает расти до первых заморозков, особенно активно после дождей.
Главное правило — употреблять его в день сбора, пока пластинки под шляпкой остаются белыми. Если они начали розоветь или темнеть, гриб уже непригоден к еде: начинается процесс автолиза, что и объясняет его название «навозник».
Где искать белый навозник
Копринус — это гриб космополит, он не прячется под деревьями:
- На полях и пастбищах
- В парках и на газонах
- На огородах и дачных участках
- На краях лесных дорог и даже на городских клумбах
Как распознать съедобный экземпляр
- Шляпка: яйцевидная или цилиндрическая, 5–10 см, белая или кремовая, с мягкими чешуйками.
- Ножка: полая, тонкая, до 15 см, с подвижным кольцом (может отсутствовать).
- Пластинки: белые, чистые, иногда слегка розоватые; если они потемнели и «расползлись», гриб перезрел.
Кулинарные применения
Белый навозник ценится на кухне за свою плотную мякоть с мягким вкусом и лёгким грибным ароматом. Однако его не рекомендуется долго хранить — готовьте сразу после сбора.
Методы приготовления:
- Жарка: без предварительного отваривания, нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки.
- Варка: добавление в супы или соусы.
- Тушение: отлично подходит для рагу или начинки для пирогов.
Важно: свежий копринус не замораживают и не хранят долго из-за высокого содержания влаги.
Белый навозник — это настоящая находка осени. Он не требует долгих походов в лес, легко распознаётся и быстро готовится. Достаточно быть внимательным во время прогулки по парку или поездки на дачу, и урожай окажется буквально под ногами. Главное правило грибника остаётся прежним: если не уверены — не берите, но с этим грибом ошибиться практически невозможно.
Фото: sibkray.ru
