Вернитесь в уютную атмосферу советского стола с этим классическим рецептом борща.
Это блюдо было не просто пищей — оно собирало семьи за обеденным столом и стало символом комфорта для многих поколений.
Для приготовления настоящего борща вам понадобятся:
- Основное мясо: 400 г говядины, 400 г ветчины с костями, 2 молочные сосиски
- Овощи: 3 свеклы, 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, корень петрушки
- Для заправки: 2 ст. л. томатной пасты, 40 г свиного сала
- Для баланса вкуса: 2 ч. л. муки, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. 6% уксуса
- Для подачи: сметана
- Специи: лавровый лист, перец горошком, соль
Этапы приготовления:
Создание ароматного бульона
Начните с подготовки мясной основы. Поместите говядину и ветчину с костями в холодную воду. Доведите до кипения, уберите образовавшуюся пену и варите на малом огне около двух часов. Такой метод позволяет полностью раскрыть вкус мяса.
Подготовка овощной смеси
Пока бульон варится, займитесь овощами:
- Натрите свеклу, морковь и корень петрушки на крупной терке
- Лук нарежьте мелкими кубиками
- Разогрейте сковороду с растопленным салом
- Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и петрушку
- Через 5-7 минут добавьте томатную пасту и готовьте еще 7 минут
Сборка борща
- Извлеките мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте
- В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель
- Через 10 минут положите подготовленные овощи с томатной пастой
- Добавьте отдельно отваренную до полуготовности свеклу
- Осторожно введите подрумяненную на сухой сковороде муку
- Приправьте сахаром и уксусом для гармонии вкуса
- Проварите 15 минут до полной готовности всех ингредиентов
Финальный этап
- За 5 минут до завершения готовки добавьте нарезанные сосиски
- Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой минимум 30 минут
- При подаче в каждую тарелку добавьте кусочки мяса и сметану
Особенности традиционного советского борща:
- Сочетание разных видов мяса создает неповторимый вкус
- Отдельная обработка свеклы сохраняет яркий цвет блюда
- Баланс кислоты и сладости — ключевая черта рецепта
- Борщ становится вкуснее на следующий день
Этот рецепт передает не только технологию приготовления, но и сохраняет дух времени, когда еда готовилась с особым вниманием и заботой
Фото: sibkray.ru
