Предлагаем метод квашения капусты, который не требует сахара и уксуса.
В результате получается вкусный, хрустящий продукт, который долго хранится и содержит стабильный состав, богатый витаминами и полезными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- Поздние сорта капусты: 4 кочана (каждый по 3,3–3,5 кг)
- Морковь: 4 шт. (по 200–250 г)
- Поваренная соль: 600 г
- Холодная питьевая вода: 10 л
Подготовка капусты и моркови
Выбираем плотные и хрустящие кочаны, идеально подходят поздние сорта, такие как «Мегатон». Удаляем верхние листья и разрезаем каждый кочан на две половины. Примечание: из двух кочанов весом по 3,5 кг получится примерно 3,5 литра готовой квашеной капусты.
Морковь тщательно моем, очищаем и натираем на крупной терке — на один кочан капусты потребуется около 100 г моркови. Она добавляет красивый цвет и нежный вкус.
Капусту шинкуем острым ножом или шинковкой так, чтобы она оставалась хрустящей, избегая чрезмерного давления.
Смешивание и заливка рассолом
Нашинкованную капусту соединяем с половиной натертой моркови в большой ёмкости. Делать это нужно осторожно, без излишнего давления.
Для рассола используем фильтрованную воду и соль — 60 г на 1 литр воды, всего понадобится 10 литров. Половину рассола заливаем в ёмкость с капустой и морковью. Через 10–15 минут капуста осядет и полностью покроется рассолом. Оставляем смесь на 40 минут.
Перекладывание в банки
Параллельно подготавливаем стеклянные банки: моем их пищевой содой, тщательно ополаскиваем и стерилизуем. Капусту укладываем в банки, слегка утрамбовывая, чтобы слои были более плотными. Заливаем оставшийся рассол так, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.
Из двух кочанов (по 3,5 кг) получится около 3,5 литра квашеной капусты, что соответствует 3–4 банкам. Повторяем процесс с оставшимися кочанами, в итоге получаем 7 банок.
Хранение
Банки храним в прохладном месте, плотно закрыв крышки. Не нужно держать капусту в теплом помещении. Иногда во время ферментации рассол может немного выливаться — это нормальный процесс. Чтобы избежать протечек, лучше ставить банки на поддон. При необходимости можно доливать рассол, чтобы полностью покрыть капусту.
Полезные свойства
«Квашеная капуста является отличным источником витамина C и пробиотиков. Во время ферментации количество витамина C может даже увеличиваться, что делает продукт особенно ценным для поддержания иммунной системы», — отмечает диетолог Елена Смирнова.
Фото: sibkray.ru
