freepik.com
При нагревании некоторых грибов могут выделяться вещества, представляющие опасность для здоровья человека.
С началом сезона сбора грибов многие хотят добавить лесные грибы в свое меню, готовя из них супы и другие блюда. Однако эксперты напоминают, что не все виды грибов подходят для этого. Некоторые из них не только ухудшают вкус пищи, но и могут быть опасными для организма.
Например, пластинчатые грибы — грузди, волнушки, сыроежки, лисички и рыжики — содержат горькие компоненты. Во время варки из них выделяется сок с опасными соединениями, которые попадают в бульон. Чтобы снизить риск, такие грибы рекомендуется сначала отварить и обжарить отдельно, а затем добавлять в суп.
Также важно использовать только свежие грибы, так как при длительном хранении их белковые вещества разрушаются и появляется плесень. Просроченные грибы могут вызвать аллергические реакции или проблемы с пищеварением. Эксперты советуют выбирать свежие продукты.
Для супов и других первых блюд наилучшим образом подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики и свежие шампиньоны. Они имеют приятный вкус и не выделяют вредных веществ при варке. Безопасными также считаются опята и вешенки.
https://pg21.ru/news/112915
