Котлеты — это одно из тех блюд, без которых сложно представить домашний ужин.
У каждой домохозяйки имеется свой проверенный способ: кто-то добавляет в фарш размоченный хлеб, кто-то использует сливки или манку. Но есть один неожиданный трюк, о котором известно немногим, — добавление обычной пищевой соды.
Почему сода эффективна
На первый взгляд это может показаться необычным: зачем добавлять соду в мясо? Однако именно она способствует тому, чтобы котлеты были более мягкими и воздушными. Небольшое количество соды изменяет кислотность фарша, благодаря чему белки мяса становятся более нежными, а внутри сохраняется больше влаги. В итоге котлеты не пересыхают даже после жарки.
Как правильно приготовить фарш
Существует несколько нюансов, о которых стоит помнить:
- Размочите хлеб не в молоке, а в воде. Это придаст котлетам более сочную текстуру и чистый вкус, без сладковатого привкуса.
- Добавьте немного теплой воды непосредственно в фарш. Мясо станет более пластичным, легче поддается вымешиванию и лучше сохраняет форму.
- Соду добавляйте в самом конце. На килограмм фарша с луком и хлебом достаточно половины чайной ложки. После этого тщательно перемешайте массу и оставьте на 15–20 минут. За это время сода «раскроется», и мясо станет мягче.
Проверено на практике
Те, кто опробовал этот метод, утверждают: котлеты становятся легкими, словно суфле, а при разрезе из них выделяется сок. Даже на следующий день, если их разогреть на сковороде, они не теряют своей нежности.
Попробуйте и вы — возможно, именно этот простейший секрет станет вашей кулинарной находкой, как отмечает новостной портал
Фото: sibkray.ru
