Страдаете от выбора между пользой и вкусом? Это знакомо.
Один кусочек тёмного шоколада полезен для здоровья, но иногда хочется чего-то более нежного. Молочный шоколад — более вкусный, но практически не приносит пользы. Американские исследователи решили не делать выбор, а соединить лучшее из обоих видов. Они нашли неожиданный способ: использовать то, что обычно выбрасывается — оболочку арахиса.
Что добавили в шоколад и с какой целью?
Обычная тонкая кожура арахиса, которую удаляют перед переработкой в пасту, оказалась настоящим источником полезных веществ. В ней содержится до 15% фенолов — антиоксидантов, которые делают горький шоколад особенно ценным.
Ученые не просто перемололи шелуху — они выделили из неё полезные элементы с помощью спиртового экстракта. Чтобы устранить возможную горечь, в смесь добавили немного мальтодекстрина — пищевой добавки, смягчающей вкус.
Каков результат?
На дегустациях участникам предложили различные варианты шоколада с добавкой. Оптимальной была признана концентрация 0,8% — при такой дозировке вкус остается мягким и привычным, а уровень антиоксидантов приближается к тёмному шоколаду.
Факт: новый десерт в два раза полезнее белого шоколада, в котором почти нет фенолов.
А как насчёт аллергической реакции?
Это серьезный вопрос: арахис считается одним из сильнейших аллергенов. Исследования показали, что даже у чувствительных добровольцев реакции не наблюдалось. Тем не менее, предупреждение на упаковке будет — на всякий случай.
Массовое производство пока отложено — исследователи подают заявки на патенты. Но работа продолжается: в планах испытать антиоксиданты, полученные из кофейной гущи и чайной пыли. Возможно, скоро привычные сладости станут еще полезнее — без потери вкуса.
А что делать, если дома осталась арахисовая шелуха?
Конечно, повторить эксперимент на кухне не так просто. Но сама идея — использовать отходы с пользой — всё чаще выходит за рамки лабораторий. Так что, прежде чем выбрасывать, стоит задуматься: может, в этой шелухе больше пользы, чем кажется? Хотя, если честно — дома лучше не рисковать. Хотя… кто знает?
Фото: sibkray.ru
