ФОТО: FreepikШашлык из какого мяса самый опасный
Шашлык — это важная часть летних пикников, встреч с друзьями и семейных торжеств. Однако за аппетитным ароматом и поджаристой корочкой могут скрываться серьезные риски. Недостаточно прожаренное мясо может стать источником различных инфекций, которые угрожают здоровью. В этом отношении особенно опасны куриное и свиное мясо.
Бактериальные инфекции
По словам эксперта, недожаренное мясо может стать рассадником опасных бактерий, таких как сальмонеллы, кампилобактерии и листерии. Эти микроорганизмы способны вызывать острые кишечные инфекции, которые проявляются неприятными симптомами: поносом, лихорадкой, болями в животе и общим недомоганием.
Сальмонеллез чаще всего наблюдается в курином мясе. Бактерии сальмонеллы способны выживать при недостаточной термической обработке и могут вызывать серьезные отравления, особенно у детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.
Кампилобактериоз также может быть вызван недостаточно приготовленной курицей. Симптоматика схожа с сальмонеллезом, но может включать дополнительные осложнения, такие как обезвоживание и боли в суставах.
Листериоз — это инфекция, вызванная бактерией Listeria monocytogenes. Она представляет опасность для всех возрастных категорий, но особенно угрожает беременным женщинам, так как может привести к внутриутробному заражению плода.
Чтобы избежать заражения, важно тщательно готовить мясо, особенно курицу, до полной готовности. Внутренняя температура продукта должна быть не менее 75–80 градусов Цельсия. Эту температуру можно измерить с помощью специального термометра-щупа.
Паразитарные инфекции
Кроме того, недостаточно приготовленное мясо может быть источником паразитарных инфекций. Наиболее опасными из них являются токсоплазмоз и трихинеллез. Первый вызывается паразитом Toxoplasma gondii, который чаще всего встречается в сырой или плохо приготовленной свинине и баранине. У большинства людей инфекция протекает бессимптомно, но для беременных и людей с ослабленным иммунитетом она может быть крайне опасной, приводя к поражениям центральной нервной системы, глаз и других органов.
Трихинеллез вызывается паразитом Trichinella spiralis, который обитает в мясе диких животных и свинине. Симптомы включают лихорадку, мышечные боли, отеки вокруг глаз и общую слабость. Заболевание может привести к серьезным осложнениям, если не начать лечение вовремя.
Чтобы избежать паразитарных инфекций, рекомендуется использовать мясо только от надежных поставщиков и готовить его при высокой температуре, избегая сырого или полусырого состояния.
Вирусные инфекции
Хотя вирусные инфекции реже передаются через мясо, их также нельзя исключать из числа потенциальных угроз. Норовирус и ротавирус могут попасть в организм через загрязненные продукты или при нарушении санитарных норм во время приготовления пищи. Эти вирусы вызывают острые кишечные инфекции, проявляющиеся рвотой, диареей и обезвоживанием. Такие случаи чаще всего фиксируются на массовых пикниках, где не соблюдаются основные правила гигиены.
Как избежать заражения
Чтобы шашлык был не только вкусным, но и безопасным, важно придерживаться нескольких простых рекомендаций. Эксперт рекомендует приобретать мясо у надежных поставщиков и проверять его качество перед готовкой. Также необходимо тщательно мыть руки, ножи, доски и другие кухонные принадлежности. Избегайте контакта сырого мяса с готовыми продуктами. Перед подачей шашлыка убедитесь, что мясо полностью прожарено. Сок, выделяющийся из готового продукта, должен быть прозрачным, а не розовым.
Даже после приготовления не оставляйте мясо при комнатной температуре больше двух часов. Используйте холодильник или термосумку для хранения продуктов во время пикника. И никогда не применяйте одну и ту же посуду для сырого и готового мяса.
Источник: russian7.ru
