Домашняя колбаса — образец вкуса, но готовить её каждый день нет времени
В магазине необходимо уметь различать качественный продукт и его подделку. На что обращать внимание в составе, какие добавки являются безопасными, а какие — настораживающими, делится автор канала «Мастер-Ок».
Пять основ качественной варёной колбасы
1. Чистый состав
Оптимальный вариант — традиционный рецепт по ГОСТу: свинина и/или говядина, вода, яйца или меланж, сухое молоко, соль, сахар и пряности. Без лишних «Е» и загустителей. Найти такую колбасу непросто, но это того стоит.
2. Меньше «улучшителей» — выше вкус
Крахмал, соя, искусственные красители и усилители вкуса делают продукт более привлекательным и дешевым, но ухудшают текстуру. Если в составе много непонятных терминов — это может означать, что перед вами не мясо, а наполнитель.
3. Мясо должно быть на первом месте
Ингредиенты указываются по убыванию. Если мясо в начале списка — его действительно много. Если в конце — вы приобретаете воду, крахмал и добавки.
4. Допустимые добавки
Некоторые вещества безопасны и имеют технологическое назначение:
- нитрит натрия — консервант и стабилизатор цвета;
- аскорбиновая кислота — антиоксидант;
- лимонная кислота — регулятор кислотности;
- пищевые фосфаты — улучшают структуру фарша;
- глутамат натрия — усиливает вкус (спорный ингредиент для гурманов).
5. Цвет и текстура
Цвет не должен быть слишком ярким или «игрушечным». Внутри не должно быть больших пустот — рыхлость указывает на низкое качество.
Что не должно содержаться в колбасе
Опасные или сомнительные добавки: кошениль (кармин, Е120), нитраты/нитриты в нерегламентированных количествах, карагинан (Е407), некоторые виды ферроцианидов. Особенно важно быть внимательным, если колбаса предназначена для детей.
Три простых правила при выборе
- Выбирайте целый батон
Целый кусок удобнее оценить на вкус, чем нарезка. Если берёте нарезку, просите более толстые ломтики, чтобы сохранить текстуру. - Изучайте состав и избегайте «Е‑шек»
Если упаковка содержит много регуляторов и «Е», лучше поискать другой вариант. - Проверяйте запах и вкус
Сырокопчёная не должна «бить» резким дымом, а Докторская — пахнуть мягким детским мясным пюре.
Как выбрать копчёную колбасу
- Копчёные и сырокопчёные сорта изготавливаются из рубленого мяса; полукопчёные проходят обжарку, варку и копчение.
- Натуральное копчение всегда предпочтительнее «жидкого дыма».
- Качественная копчёная колбаса не может стоить меньше килограмма мяса.
Четыре признака хорошей колбасы:
- Состояние оболочки — слегка сморщенная — это плюс. Гладкая пленка часто указывает на наличие крахмала.
- Вкрапления жира — мелкие белые кусочки равномерного размера. Желтые пятна — плохой признак.
- Отсутствие жил и хрящей — качественный продукт можно свернуть в трубочку, он не треснет.
- Этикетка — ищите «натуральное копчение». Жидкий дым и перегруженные консерванты — проходите мимо.
Личные предпочтения автора
- Докторская: Вязанка, Клинский, Окраина.
- Копчёные сорта: Мираторг, Рублёвский.
- Сырокопчёные: Микоян, Мясницкий ряд.
Автор покупает сразу несколько штук, чтобы быть уверенным в запасе и качестве.
Краткий совет перед покупкой
Не гонитесь за скидками, проверяйте внешний вид и состав, доверяйтесь простым тестам на запах и срез — так колбаса будет радовать, а не разочаровывать
Фото: sibkray.ru
