Существует мнение, что консервированная рыба представляет собой «еду второго сорта».
На самом деле ситуация гораздо более сложная. При консервировании белок и калорийность сохраняются практически полностью, минералы остаются в продукте, а кости становятся мягкими и съедобными — отличным источником кальция и фосфора, которые часто теряются во время жарки или варки. Некоторые витамины разрушаются, но общая питательная ценность остаётся на высоком уровне, отмечают специалисты Росконтроля.
Где скрываются риски
Полезные свойства — лишь часть вопроса. Не менее важна и безопасность. Консервы могут оказаться в «чёрном списке» Росконтроля, если в них найдены опасные бактерии — такие как листерия, сальмонелла, кишечная палочка — или превышены микробиологические показатели и содержание тяжёлых металлов.
Печень трески под подозрением
Наибольшие проблемы связаны с печенью трески. У марки «Боско-морепродукт» было обнаружено почти 17,3 мг/кг мышьяка при допустимых 5 мг/кг. У «Нового океана» превышение менее значительное, около 7,9 мг/кг. «Беринг» — около 15 мг/кг. Все три случая представляют собой средний риск, однако не все партии являются опасными.
Сайра и тунец: честность бренда
Дело не всегда в токсинах. Иногда трудно определить качество банки по запаху или внешнему виду. Например, сайра «Морская радуга» имела мутный бульон, жир с неприятным запахом и куски рыбы, не соответствующие заявленному виду. Консервы John West, утверждающие, что содержат тунца, на деле оказались измельчённой массой — покупатель платил за продукт, не соответствующий названию.
Закон и реальность
Согласно нормам, для морской рыбы предельно допустимый уровень мышьяка составляет 5 мг/кг. Всё, что выше, считается нарушением. Однако это не означает, что вся печень трески опасна. Большинство продукций соответствует стандартам, риск возникает только при несоблюдении технологий конкретным производителем.
Что предпринять потребителю
Основное правило: доверяйте проверенным брендам и не стремитесь к случайным скидкам. Читайте маркировку, состав, обращайте внимание на детали. Рыбные консервы могут быть как полезными, так и безопасными — главное, чтобы производитель был честен. В остальном остаётся с улыбкой надеяться, что «печень трески» действительно окажется печенью, а «тунец» — настоящим тунцом
Фото: sibkray.ru
