Этот десерт представляет собой знакомый и любимый вкус традиционного тирамису в новом, элегантном исполнении.
Нежный кофейный бисквит, пропитанный ароматным эспрессо, и воздушный крем на основе маскарпоне создают идеальное сочетание, которое понравится даже самым требовательным гурманам.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца (при комнатной температуре) — 5 шт.
- Сахар — 120 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Растительное масло без аромата — 50 г
- Молоко (тёплое) — 40 мл
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сливки для взбивания (33–35%, охлаждённые) — 250 мл
- Сыр маскарпоне (охлаждённый) — 250 г
- Сахарная пудра — 80 г
Для пропитки и украшения:
- Крепкий черный кофе или эспрессо (остывший) — 100 мл
- Тёртый тёмный шоколад — 20 г
- Какао-порошок без сахара — для обсыпки
Пошаговое приготовление
1. Приготовление бисквита
- Разогрейте духовку до 170°C. Застелите противень пергаментом.
- Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивой пены, постепенно добавляя 80 г сахара.
- Желтки взбейте с оставшимися 40 г сахара и ванильным сахаром до светлой и густой массы.
- Аккуратно соедините желтковую массу с белками. Просейте сверху муку, смешанную с разрыхлителем, и осторожно вмешайте лопаткой.
- Влейте тёплое молоко и растительное масло, аккуратно перемешайте до однородности.
- Перелите тесто на противень, разровняйте и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
2. Приготовление крема
- В холодную миску положите маскарпоне, влейте холодные сливки и добавьте сахарную пудру.
- Взбивайте миксером на низкой скорости 30–50 секунд до загустения. Масса должна быть гладкой и держать форму. Отложите 3–4 ложки крема для украшения.
3. Сборка рулета
- Остывший корж переверните на чистый пергамент и аккуратно снимите прилипшую бумагу.
- Отступив 1 см от края, сделайте неглубокие надрезы по всей короткой стороне через каждые 2 см. Это поможет свернуть рулет без трещин.
- Кисточкой равномерно пропитайте корж остывшим кофе, оставляя 2 см до дальнего края.
- Нанесите крем ровным слоем и посыпьте тёртым шоколадом.
- Плотно сверните рулет, начиная с надрезанного края, помогая себе пергаментом.
- Упакуйте в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
4. Завершение
- Готовый рулет смажьте отложенным кремом, создавая фактурную поверхность.
- Щедро посыпьте сверху какао-порошком через мелкое сито.
- Для полного раскрытия вкуса дайте десерту настояться в холодильнике 6–8 часов или на ночь.
Советы для идеального результата:
- Не перевзбивайте крем — как только он загустел, прекратите взбивание.
- Используйте полностью остывший кофе для пропитки, чтобы бисквит не размок.
- Надрезы на корже — важный шаг для сохранения формы, не пропускайте его.
Этот рулет сочетает в себе изысканность ресторанного десерта и простоту домашней выпечки, гарантируя восхищение ваших гостей
Фото: sibkray.ru
