Филе минтая стало настоящим бестселлером на российском рынке.
С каждым годом объемы продаж увеличиваются, покупатели становятся более требовательными, а производители проявляют креативность. Но что именно подразумевается под наименованием «филе минтая»? Это не просто замороженная рыба, а целый набор характеристик: безопасность, вкус, текстура, содержание белка и влаги, глазурь и даже наличие костей.
Стандарт качества
Российский Знак качества предъявляет к минтаю строгие требования:
- белка — не менее 16%,
- влаги — максимум 83%,
- водоудерживающая способность — не ниже 50%,
- костей и паразитов — недопустимо.
При этом стандарт является добровольным: производитель сам решает, участвовать ли в сертификации. Соответствие требованиям дает право на Знак качества, но это не обязательно.
Минтай на внутреннем рынке
В 2024 году российские рыболовы вывели на рынок 584 тыс. тонн минтая — почти треть всего улова. Потребление на душу населения превысило 4 кг, что составляет почти пятую часть «рыбной корзины» — рекорд за последние 20 лет. Внутренний рынок остается основным каналом поставок филе и сурими (для крабовых палочек). Проект «Дальневосточный минтай» познакомил миллионы россиян с разнообразием блюд из этой ключевой рыбы страны. Цена доступна, вкус универсален, а сочетания с другими продуктами практически безграничны — минтай уверенно занял место в топ-3 самых популярных видов рыбы.
Безопасность прежде всего
Специалисты Роскачества провели проверку филе минтая на токсичные элементы: кадмий, свинец, ртуть, мышьяк — превышений не обнаружено. Личинки паразитов отсутствуют, уровень гистамина минимален, что делает продукт безопасным для детского питания.
Вкус, запах и консистенция
Органолептические характеристики радуют: цвет — от светло-бежевого до коричневато-бежевого, текстура плотная, аромат — как у свежей рыбы. После термической обработки мясо остается нежным и сочным, без посторонних привкусов. Единственный недостаток — кости: у некоторых брендов встречалось до 8 штук в упаковке.
Полифосфаты, глазурь и водоудерживающая способность
Полифосфаты помогают удерживать влагу и предотвращают усушку. Лабораторные исследования показали, что концентрация фосфора в пределах нормы. Глазурь защищает филе от обезвоживания и окисления жиров — нормой считается до 5% от массы. Водоудерживающая способность всех образцов превышала стандарт (65–82%), а содержание белка было немного ниже нормы у 10 торговых марок из-за увеличенной влажности.
Польза и рекомендации
Минтай является источником незаменимых аминокислот, кальция, йода и омега-3, почти не содержит углеводов и отличается низким содержанием жира, поэтому подходит для тех, кто следит за своим весом. Вкус нейтральный, легко сочетается с другими ингредиентами. Эксперты отмечают: филе качественное, без фосфатов и паразитов, глазурь соответствует нормам, но кости требуют внимания со стороны переработчиков.
Итог
Филе минтая является безопасным, вкусным и полезным продуктом. Это универсальный ингредиент для быстрого и удобного приготовления блюд. Проверка стандартов и лабораторные исследования повышают доверие к продукту и делают его незаменимым в рационе
Фото: sibkray.ru
