Когда-нибудь вы задумывались, стоя у полки с макаронами: «Какие из них действительно стоит положить на тарелку?»
Некоторые после варки сохраняют свою форму и остаются упругими, в то время как другие превращаются в бесформенное месиво. Ответ на этот вопрос был найден не в кулинарных блогах или рецептах, а в лаборатории Роскачества.
Лабораторное исследование: что скрыто под названием «спагетти»
Специалисты проанализировали двадцать популярных брендов спагетти, подвергнув их 434 тестам. Это была не обычная проверка: изучали всё — от качества ингредиентов до поведения лапши в процессе варки. Основной вопрос: можно ли называть эти продукты спагетти?
Согласно ГОСТу, российские спагетти должны быть изготовлены в основном из муки твёрдых сортов пшеницы, с допустимой примесью мягкой муки не более 5%. Твёрдая пшеница обеспечивает большую клейковину и меньшую концентрацию крахмала, что способствует сохранению формы, упругости и предотвращению слипания после варки.
Победители и неожиданные результаты
Исследование показало, что высокое качество вовсе не всегда означает высокую цену. В число лучших марок, получивших право на российский Знак качества, вошли не только итальянские Barilla и De Cecco, но и доступные отечественные бренды — «Шебекинские», «Добродея», Makfa.
Это опровергает миф о том, что «хорошая паста = импортная и дорогая». Российские производители теперь способны конкурировать с европейскими брендами, используя качественное сырьё и современные технологии.
Кто подвёл потребителей
Три марки продемонстрировали наихудшие результаты: «Ашан», Ozon fresh и Baisad. В их продукции было обнаружено более 25% муки из мягкой пшеницы, что значительно превышает допустимый 5%-й предел.
Такой состав влияет на поведение лапши в кастрюле: высокое содержание крахмала делает воду мутной, а макароны слипаются в один большой ком.
Еще одним признаком плохого качества является наличие крошек и обломков в упаковке. Восемь из двадцати брендов имели заметное количество обломков, что не угрожает здоровью, но портит общее впечатление.
Практические рекомендации: как выбрать качественные спагетти
- Изучайте упаковку. Надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или «группа А» — ключевой ориентир.
- Обратите внимание на цвет и текстуру. Качественные спагетти имеют золотисто-жёлтый или кремовый цвет, с легким блеском. Белёсый налёт, трещины и шероховатости свидетельствуют о нарушении технологии.
- Проверяйте упаковку на наличие крошек. Если много ломких кусочков — выбирайте другую пачку.
- Проведите домашний тест. Сварите пробную порцию: вода должна оставаться прозрачной, а лапша — упругой, не слипаться и не превращаться в ком.
Результаты исследования внушают оптимизм: сегодня российский потребитель может приобрести качественные спагетти без переплаты за импорт. Главное — быть внимательным и знать критерии. Теперь вы точно знаете, какие макароны заслуживают место на вашем столе
Фото: sibkray.ru
