Сливочное масло — это продукт, который присутствует в каждом холодильнике, однако его качество нередко вызывает сомнения.
Роскачество провело масштабные исследования с 2016 по 2020 год, чтобы выяснить, какое масло действительно стоит приобретать. Результаты оказались как обнадеживающими, так и поучительными.
Основные мифы и реальность
Миф 1: Все масла на полках содержат растительные жиры
Проверка данного мифа стала одним из значительных открытий. В 2016 году среди 64 исследованных марок лишь пять содержали растительные жиры вместо молочных. В последующих исследованиях 2018 и 2020 годов таких случаев вообще не было. Это говорит о том, что массовой фальсификации по составу в настоящее время нет.
Миф 2: Дорогое масло всегда является качественным
Цена не всегда является гарантией качества. В ходе исследований нарушения были обнаружены как в недорогих, так и в премиальных марках. Например, в 2016 году проблемы с микробиологическими показателями были выявлены у марок разных ценовых категорий.
Что проверяли и что было найдено
На протяжении четырех лет эксперты оценивали масло по 68 показателям, включая:
- Соответствие жирности, указанной на упаковке
- Наличие растительных жиров
- Микробиологическую безопасность
- Термоустойчивость (способность сохранять форму)
Основные проблемы, выявленные в 2016 году:
- Несоответствие жирности — 12 производителей занижали жирность, выдавая менее жирное масло за традиционное (82,5%).
- Микробиологические нарушения — в 15 образцах было обнаружено превышение по бактериям, кишечной палочке, дрожжам или плесени.
- Низкая термоустойчивость — 11 марок не сохраняли форму при комнатной температуре.
К 2020 году ситуация значительно улучшилась.
Лидеры качества: кого стоит рекомендовать
В 2020 году повторной проверке подверглись семь популярных марок. Шесть из них продемонстрировали высокое качество:
- «Из Вологды» — эталонное вологодское масло с характерным ореховым вкусом
- «Коровка из Кореновки» — стабильно высокое качество во всех проверках
- «Простоквашино» — один из немногих массовых брендов, соответствующий повышенным стандартам
- «Радость вкуса» — хорошее соотношение цены и качества
- «Рузское молоко» — отличные показатели по всем параметрам
- «Село Зелёное» — улучшил показатели по сравнению с предыдущими проверками
Единственной маркой, не прошедшей проверку в 2020 году, стала «Избёнка». В ней было обнаружено превышение содержания дрожжей и плесени.
Практические рекомендации покупателям
На что обращать внимание в магазине:
- Состав — только сливки (возможно, с солью). Никаких «растительных жиров», «заменителей» или «эмульгаторов».
- Жирность — для традиционного масла не менее 82,5%.
- Упаковка — фольга лучше защищает, чем пергамент. Избегайте поврежденной упаковки.
- Цвет — естественный кремовый или светло-желтый, без ярко-желтых пятен.
- Консистенция — масло должно быть плотным, не крошиться и не иметь «пластмассового» вида.
- Условия хранения — в магазине масло должно находиться в холодильнике при температуре +2…+6°C.
Проверка качества в домашних условиях:
- Настоящее масло при комнатной температуре постепенно становится мягким, но не растекается.
- При жарке образует мелкую пену и приятный сливочный аромат (а не запах растительного масла).
- В холодной воде тонет, а не плавает на поверхности.
Причины ужесточения стандартов
Стандарт Роскачества значительно строже государственных норм:
- Требования к свежести в 2 раза выше
- Допустимое содержание дрожжей и плесени снижено на 30%
- Термоустойчивость должна быть на 20% выше
- Локализация производства — не менее 85%
Продукция, соответствующая этим критериям, получает российский Знак качества — надежный ориентир для покупателя.
Вывод: как сделать верный выбор
Качественное сливочное масло в России есть, но выбирать его следует с осторожностью. Основные рекомендации:
- Предпочитайте марки, отмеченные Знаком качества Роскачества.
- Всегда изучайте состав — чем он короче, тем лучше.
- Не стремитесь к самой низкой цене — хорошее масло не может стоить дешево.
- Покупайте в проверенных магазинах, где соблюдаются условия хранения.
Регулярные проверки Роскачества показывают, что ситуация с качеством сливочного масла улучшается, а у потребителей появляется все больше возможностей для осознанного выбора
Фото: sibkray.ru
