Растительное масло кажется довольно простым продуктом: без него салат утрачивает вкус, выпечка становится сухой, а маринад — безжизненным.
Однако внешний вид бутылки и эффектный лейбл не всегда соответствуют реальному содержимому. Часто фактическое качество отличается от заявленного на упаковке — и это касается не только вкусовых характеристик, но и показателей, доступных лишь в лабораторных условиях.
Результаты лабораторных исследований
Ниже представлена краткая интерпретация проблем, выявленных в ходе анализов. Названия оставлены без изменений.
- «Селяночка» — на этикетке: «рафинированное дезодорированное», на практике: перекисное число превышает норму по ГОСТ 1129-2013. Проще говоря, масло теряет свежесть быстрее, чем указано на упаковке. Для жарки подойдёт, но в салаты лучше добавлять с осторожностью — маркировка «высший сорт» вводит в заблуждение.
- «Каролина» — аналогичная ситуация: визуально и в описании всё выглядит хорошо, однако показатели перекисного числа не соответствуют высшему сорту. Для блюд, где важен чистый вкус масла, этот продукт не является лучшим выбором.
- «Благо Премиум» — сорт «Премиум» указан явно, но фактические показатели ближе к более низкому классу. Срок годности истёк менее чем на половину, а окисление уже близко к критическим значениям; анизидировое число находится на верхней границе допустимого. Для повседневного приготовления подойдёт, для детского питания — не годится.
- IDEAL — упаковка не содержит информации о сорте, кислотное число попадает как под высший, так и под премиум, но маркировка вызывает сомнения (термин «вымороженное» на этикетке не всегда соответствует реальным характеристикам). Этикетка сложна для быстрого восприятия, поэтому без дополнительной проверки полагаться только на слова производителя рискованно.
- «Золотая семечка Премиум» — на вид «Премиум», однако физико-химические анализы показывают обратное: по показателям для детских продуктов не подходит. Жарить на нём можно, но давать детям — не рекомендуется.
Пояснение терминов: перекисное число указывает на наличие первичных продуктов окисления — чем выше, тем больше «первой» порчи. Анизидировое число демонстрирует вторичные продукты распада — его увеличение свидетельствует о дальнейшем ухудшении масла.
Как выбрать масло в магазине — простые и эффективные советы
Вы не лаборатория, но несколько приемов помогут минимизировать риск приобретения масла с низкими показателями:
- Обратите внимание на сорт и стандарты: наличие ссылки на ГОСТ или норматив упрощает проверку.
- Следите за датой розлива и сроком годности: длительный срок не всегда является плюсом; если бутылка долго находилась на витрине в неподходящих условиях, качество может пострадать.
- Предпочитайте темные стеклянные бутылки или непрозрачную упаковку — свет ускоряет окисление.
- Проверьте бутылку на наличие мутности или осадка; при открытии понюхайте масло: запах должен быть нейтральным или характерным для сырья, без горечи и «прогорклости».
- Для салатов выбирайте нерафинированные или мягко обработанные масла с пометкой, что они предназначены для употребления в сыром виде; для жарки подойдут рафинированные, но и у них есть требования к показателям.
- Если продукт предназначен для детского питания, ищите уточнения по лабораторным испытаниям или рекомендации контролирующих организаций — это критично для малышей.
- Доверяйте не только бренду — ищите результаты независимых проверок (периодические тесты производителей и контролирующих органов дают полезную картину).
Небольшая истина о «премиуме»
Яркая этикетка и слово «Премиум» притягивают внимание. Зачем платить больше, если внутри находятся показатели, присущие более низкому сорту? Иногда партия продукта соответствует стандартам, а иногда — нет. Тесты дают выборочную картину, поэтому лучше комбинировать привычные признаки качества (упаковка, срок, запах) с информацией от проверяющих организаций
Фото: sibkray.ru
